La receta del Dimer Chop es típica de Bengala (región noreste del subcontinente indio) y es una versión modificada de los huevos rellenos, donde los huevos no están envueltos en una mezcla especiada, pasados por pan rallado y después fritos, de hecho también se les llama Dimer devil.
Servido caliente como aperitivo con ensalada de cebolla y pepino y salsa bengalí kasundi (a base de semillas de mostaza fermentadas, especias y a veces mango seco, ciruela india seca y aceitunas) o ketchup.
«Chop», en general, es un street food bengalí similar a las chuletas o croquetas, existen diferentes variedades: con varios tipos de verduras o frutas como: aloor chop, echorer chop (con jackfruit), mochar chop (con plátano) o de camarones u otro pescado, carne o huevos.
El Dimer Chop es una versión no vegetariana de la receta de chop en la que la mezcla de chop en forma cilíndrica se empana y se fríe hasta quedar crujiente y dorada.
Principalmente se prepara de dos maneras:
– utilizando una mezcla de patatas picantes y huevos cocidos (la preparación más clásica y la receta que sigue);
– con carne de cordero picada picante o una mezcla de keema de cordero con puré de patatas y huevos cocidos.
De clara influencia inglesa, yo encuentro que son más similares a las:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 huevos cocidos
- 3 patatas (medianas)
- 1/2 cucharada semillas de mostaza
- 1 cebolla (picada)
- 2 chiles verdes (picados)
- 1 cucharadita chile rojo seco
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita garam masala
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- c.s. cilantro (fresco)
- 3 huevos
- c.s. sal
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente.
Añadir las semillas de mostaza y dejar que exploten.
Agregar la cebolla y los chiles verdes, mezclar y sofreír hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
Luego el chile en polvo, cúrcuma en polvo, comino en polvo, garam masala en polvo y cilantro en polvo, mezclar bien y cocinar durante 1-2 minutos. Añadir un poco de agua y mezclar.
Luego añadir las patatas hervidas y trituradas y el cilantro fresco, salar.
Retirar del fuego y reservar para enfriar.
Calentar suficiente aceite en un kadai o sartén.
Dividir la mezcla de patatas en 4 partes, envolver cada porción alrededor de un huevo cocido y formar «chop» ovalados.
Pasar cada chop por los 3 huevos batidos y luego por el pan rallado.
Freír.
Cortar por la mitad y servir caliente.
El acompañamiento perfecto, alternativo a la salsa bengalí, es el ketchup.
