Las alcachofas silvestres en aceite son una de las conservas más queridas de la tradición italiana, perfectas para enriquecer aperitivos, tapas o simplemente para acompañar quesos y embutidos. Pequeñas, tiernas y sabrosas, estas alcachofas crecen espontáneamente en el campo, especialmente en el sur de Italia, y son conocidas por su sabor intenso y ligeramente amargo.
Su preparación requiere paciencia, ya que la limpieza puede ser laboriosa, pero el resultado es una conserva irresistible, perfecta para disfrutar todo el año. Te guiaré paso a paso para obtener alcachofas en aceite perfectas, con todos los secretos para una larga conservación y un sabor excepcional.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
Para 4-5 tarros de 250g
- Alcachofas silvestres
- 1 1/4 Vinagre
- 1 3/4 Agua
- 22 g Sal
- Laurel
- Pimienta
- Limón
- Aceite de girasol
Preparación
Las alcachofas silvestres tienen espinas delgadas y resistentes. Para evitar pincharte, puedes quemar las puntas con un soplete de cocina o, alternativamente, usar guantes resistentes.
Retira las hojas externas más duras hasta llegar al corazón tierno de la alcachofa.
Corta la parte final del tallo y, si es necesario, divide las alcachofas más grandes por la mitad.
Coloca las alcachofas en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras.Lleva a ebullición una olla con agua, vinagre y sal.
Escurre las alcachofas del agua acidulada y sumérgelas en la olla hirviendo.
Cocina durante 10-12 minutos: deben resultar tiernas pero no deshechas.
Escúrrelas y déjalas enfriar completamente en un escurridor.Esteriliza los tarros de cristal hirviéndolos durante al menos 10 minutos.
Introduce en los tarros una hoja de laurel, unos granos de pimienta y las alcachofas cocidas.
Cubre con aceite de girasol hasta sumergir completamente las alcachofas. Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar aceite de oliva virgen extra.
Cierra los tarros con tapas nuevas y esteriliza nuevamente para garantizar una conservación segura.
Coloca los tarros en una olla grande, envolviéndolos con un paño para evitar que se toquen.
Cubre con agua (al menos dos dedos por encima de las tapas) y lleva a ebullición.
Hierve durante 30 minutos (para tarros de tamaño medio).
Apaga el fuego y deja enfriar los tarros en el agua.
Verifica que la tapa esté ligeramente cóncava: esto indica el vacío adecuado.
Consejos útiles
Usa siempre tarros esterilizados para evitar contaminaciones.
Déjalos reposar al menos 2 semanas antes de consumirlos, así absorberán mejor los sabores.
Si notas burbujas o olores extraños, no consumas el producto.
FAQ – Alcachofas silvestres en aceite
¿Cuánto duran las alcachofas en aceite?
Si están bien esterilizadas y se conservan en un lugar fresco y oscuro, duran hasta 12 meses. Después de abrirlas, deben mantenerse en el frigorífico y consumirse en una semana.
¿Puedo usar alcachofas frescas sin hervirlas?
No, la ebullición es esencial para eliminar bacterias y mejorar la conservación.
¿Puedo sustituir el vinagre de vino blanco?
Sí, puedes usar vinagre de manzana, pero mantén siempre la proporción vinagre/agua para la seguridad de la conserva.
Ahora que tienes todos los pasos para preparar tus alcachofas silvestres en aceite, ¡solo te queda intentarlo! Su sabor intenso y aromático conquistará tu paladar, convirtiéndolas en una conserva perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Prepáralas con antelación y siempre tendrás a mano un aperitivo sabroso y genuino!
¡Buena preparación!
