El carpaccio de carne con alcachofas frescas es un plato que encapsula los sabores de la cocina mediterránea: simplicidad, calidad de los ingredientes y respeto por los sabores naturales.
Es un homenaje al sabor puro y auténtico, donde cada elemento encuentra su equilibrio, dando vida a una experiencia sensorial única.
La carne cruda, cortada finísima, representa la base de este plato. Su delicada textura se fusiona con la frescura crujiente de las alcachofas, creando un contraste sorprendente y placentero. La marinación con jugo de limón adquiere una consistencia suave y un sabor delicadamente cítrico. La marinación no solo aporta un toque vivaz y fresco, sino que también suaviza aún más la carne, haciéndola aún más agradable al paladar.
La salinidad natural del parmesano equilibra la acidez del limón completando el plato.
Es el resultado de cómo pocos ingredientes de calidad pueden hacer un plato único e irresistible
La carne es una fuente valiosa de proteínas nobles y hierro, mientras que las alcachofas aportan fibra, vitaminas y antioxidantes.
La ausencia de cocción preserva las propiedades nutricionales de los ingredientes y hace que el plato sea fácilmente digestible, ideal para una comida sana y poco calórica.
Ideal para servir como entrante o como comida rápida.
Te recomiendo también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el carpaccio de carne
- 400 g ternera
- 2 limones
- 3 alcachofas
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 60 g parmesano
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Plato
- 1 Exprimidor
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Tenedor
- 1 Rallador
Pasos para la preparación del carpaccio de carne
Para preparar el delicioso carpaccio de carne es fundamental la elección de la materia prima.
La carne debe ser muy fresca y puedes elegirla de ternera o de res.
Luego, pide al carnicero que la corte en lonchas muy finas.
En un bol prepara la marinada, añade el jugo de 2 limones exprimidos con el exprimidor y filtrado con un colador para remover las semillas, junto con las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la sal, y mezcla bien con un tenedor.
Coloca las lonchas de carne en un plato grande, evitando superponerlas, y distribuye el aliño sobre la carne, asegurándote de que cada loncha esté bien cubierta.
Cubre el plato con film transparente y deja reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos. Si deseas un sabor más intenso, prolonga el tiempo de marinada hasta 2 horas. Durante este periodo, el limón no solo sazona la carne, sino que la «cocina» ligeramente gracias a su acidez, haciéndola más tierna.
Mientras tanto, dedica tiempo a la limpieza de las alcachofas.
Remueve las hojas más externas hasta llegar a las más tiernas.
Córtalas por la mitad, quita el posible vello, las espinas y córtalas en lonchas finas.
Para que no se oxiden, sumérgelas en un recipiente con agua fría y jugo de 1 limón durante al menos diez minutos.
Luego, escúrrelas y en un bol, mézclalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y deja que cojan sabor durante unos minutos. A tu gusto, puedes añadir pimienta.
Utiliza un cuchillo o un rallador para obtener lascas finas de parmesano reggiano. Las lascas deben ser ligeras pero lo suficientemente grandes para ser visibles y perceptibles al paladar, y resérvalas.
Quita las lonchas de carne de la marinada y colócalas en un plato grande para servir, creando una capa uniforme. Decora con las lonchas de alcachofa y las lascas de parmesano.
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, algunas rodajas de limón como decoración y el plato está listo para servirse.
¡Y buen provecho de parte de Bárbara!
Conservación del carpaccio de carne
La carne marinada (sin las alcachofas y el parmesano) se puede conservar en el frigorífico hasta un máximo de 2 horas antes de ser servida, ya que la carne cruda es sensible a la proliferación bacteriana. Después de la marinada, es fundamental mantener la carne a una temperatura inferior a los 4°C.
Las alcachofas frescas se pueden conservar por separado si se preparan con antelación, pero es preferible consumirlas dentro de 1-2 horas desde la preparación para evitar que se ablanden demasiado o se oxiden.
Si te gusta mi receta, VALÓRALA HACIENDO CLIC EN MUCHAS ESTRELLAS y COMPÁRTELA en tus redes sociales y TE ESPERO en
INSTAGRAM y en
Para mantenerte siempre actualizado con mis nuevas recetas, tienes la posibilidad de activar las notificaciones push de mi blog.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo cortar yo mismo la carne?
Puedes obtener lonchas finísimas congelando ligeramente la carne (durante 15-20 minutos) antes de cortarla. Usa un cuchillo afilado y corta lonchas finas y decididas. La carne congelada hará que el proceso sea más sencillo y te permitirá obtener lonchas más precisas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes preparar el carpaccio con antelación. Te recomiendo marinar la carne y preparar las alcachofas hasta 2 horas antes de servir. No obstante, para evitar que la carne pierda su frescura, es mejor ensamblar el plato justo antes de servirlo, de modo que los ingredientes permanezcan crujientes y frescos.
¿Con qué puedo sustituir las alcachofas?
Excelentes alternativas podrían ser hinojos crudos cortados finos o calabacines jóvenes crudos cortados en rodajas finas. Ambos darán un toque de frescura al plato.
