Las orecchiette con las cime di rapa son un gran clásico de la cocina de Apulia, un plato simple pero rico en sabor, amado por generaciones. La combinación entre la pasta fresca y el condimento cremoso y sabroso de las cime di rapa, enriquecido con el aroma del ajo, del chile y de la anchoa, crea un perfecto equilibrio de sabor.
Esta receta tiene para mí un valor especial: mi madre, originaria de Apulia, siempre me contó cómo era un plato símbolo de su infancia, preparado en las grandes mesas familiares. Aunque inicialmente no sabía hacer las orecchiette a mano, con el tiempo aprendió, siguiendo las tradiciones y aprovechando cada intento. Hoy, cada vez que preparo este plato, siento que continúo una pequeña parte de nuestra historia familiar.
Si nunca has intentado hacer las orecchiette en casa, podría ser la ocasión adecuada para ponerte a prueba. Pero si prefieres una versión más rápida, siempre puedes utilizar las frescas compradas en tu pasta fresca de confianza. Ahora veamos juntos cómo preparar este plato extraordinario.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g orecchiette (frescas)
- cime di rapa (o también las hojas)
- chile
- anchoas en aceite
- aceite de oliva virgen extra
- ajo
- c.s. sal
Preparación
Lleva a ebullición una olla de agua con sal e introduce las cime di rapa bien lavadas y cortadas. Hiérvelas durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas con una espumadera y resérvalas, conservando el agua de cocción.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el diente de ajo entero con el chile. Una vez dorado, retira el ajo y el chile y añade los filetes de anchoa, aplastándolos con una cuchara de madera hasta que se derritan completamente.
En la misma agua de cocción de las cime di rapa, vierte las orecchiette y cuécelas al dente.
Escurre las orecchiette y transfiérelas directamente a la sartén con el condimento. Añade las cime di rapa y mezcla bien para sazonar todo. Si es necesario, añade un cucharón de agua de cocción para hacer el condimento más cremoso.
Sirve las orecchiette con las cime di rapa bien calientes, completando con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Consejos
Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pecorino rallado antes de servir.
Si no te gustan las anchoas, puedes omitirlas y añadir un poco de pan rallado tostado para dar crujiente al plato.
Las orecchiette hechas en casa hacen la receta aún más especial. Si quieres probar a hacerlas, te aconsejo seguir mi guía sobre las orecchiette hechas en casa.
FAQ – Orecchiette con las cime di rapa
¿Puedo usar las orecchiette secas?
Sí, pero el resultado será ligeramente diferente. Te aconsejo utilizar orecchiette frescas, que retienen mejor el condimento.
¿Puedo sustituir las cime di rapa?
Si no las encuentras, puedes usar friarielli o brócoli, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Puedo conservar las orecchiette con las cime di rapa?
Sí, puedes conservarlas en el frigorífico por un día, pero el plato está mejor recién hecho.
