El pesto de agretti es un condimento fresco y genuino, con un sabor único e inconfundible.
Los agretti, conocidos también como «barba de fraile», son una verdura primaveral caracterizada por un sabor ligeramente ácido y una consistencia tierna pero ligeramente crujiente. Transformados en pesto, ofrecen un condimento de color verde brillante y sabor delicadamente herbáceo, con una nota mineral que los hace inconfundibles.
La adición de las anchoas aporta mayor profundidad al sabor, realzando la natural sapidez de la verdura sin cubrir su delicadeza.
Los agretti son ricos en vitamina C, fibra y sales minerales, mientras que las anchoas proporcionan los omega 3 útiles para el bienestar del corazón y del cerebro. Los anacardos son ricos en grasas saludables, proteínas vegetales y minerales esenciales como el magnesio, zinc e hierro. Favorecen la salud del corazón, mejoran el humor, refuerzan el sistema inmunitario y ayudan a la piel gracias al cobre y a los antioxidantes.
Ideal como condimento para pasta, bruschettas, platos de pescado y verduras.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación del pesto de agretti
- 200 g agretti
- 50 g anacardos
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 3 filetes anchoas
- 40 g queso parmesano rallado
- 1/2 limón
Herramientas para la preparación del pesto de agretti
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Batidora
Pasos para la preparación del pesto de agretti
Para preparar el delicioso pesto de agretti, comienza limpiando los agretti. Retira la raíz y las partes dañadas. Enjuaga bajo agua corriente para eliminar las impurezas
En una sartén antiadherente d. 24 sofríe con un poco de aceite de oliva virgen extra, dos dientes de ajo (aplastarlos con un cuchillo) y 3 filetes de anchoa. Retira el ajo sofrito teniendo cuidado de no quemarlo, y con una cuchara de madera desmenuza las anchoas
Luego añade los agretti y cocina por 15, máximo veinte minutos a fuego lento y con tapa, mezclando de vez en cuando y ajusta de sal.
Terminada la cocción, deja enfriar. Luego colócalos en un vaso de un batidora y añade los anacardos y mezcla todo. Añade el parmesano y el jugo de limón. El jugo de limón no solo evita la oxidación de los agretti, sino que también equilibra la sapidez de las anchoas y el parmesano. Añádelo gradualmente, probando a menudo para encontrar el equilibrio perfecto. Si el pesto resulta demasiado denso, añade aceite hasta alcanzar la consistencia deseada.
El pesto de agretti está listo para ser servido.
Conservación y consejos
Si no lo usas de inmediato, transfiérelo a un frasco hermético, cubriéndolo con una fina capa de aceite para preservar el color y la frescura. En el refrigerador se conserva por 1-2 días. Para un uso futuro, puede ser congelado en pequeños recipientes por aproximadamente 1 mes (aunque la consistencia podría variar ligeramente al momento de descongelarlo).
Si prefieres un sabor menos intenso evita las anchoas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir los anacardos por otros frutos secos?
Sí, puedes experimentar utilizando piñones, nueces o almendras para obtener variantes de sabor y textura diferentes. Cada tipo de fruto seco aportará un matiz particular al pesto.
¿Con qué platos puedo combinar este pesto?
Pasta (excelente con ñoquis, fusilli u otras pastas cortas)
Crutones o bruschettas
Ensaladas
Pescado o carne blanca
