Preparación de la Tarta mimosa de frutos del bosque

• Separa las yemas de las claras. Monta las yemas con el azúcar (1) hasta obtener una mezcla clara y espumosa (2). A continuación monta las claras, añadiendo una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve firme (3) y luego incorpóralas a la crema de huevo (4).

  

• Añade la harina tamizada y el sobre de vainillina (5). Mezcla bien los ingredientes con un movimiento constante de abajo hacia arriba (6). Por último, vierte la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado (7) y hornea a 180°C durante 30 minutos.

  Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar.

  

• Mientras tanto, prepara la crema pastelera.

  Haz hervir la leche. En un cazo trabaja las yemas con el azúcar (8), luego añade el almidón de maíz tamizado (esto evitará que se formen grumos en la crema) y la vainillina (9) y, poco a poco, añade la leche hirviendo (10).

  Vuelve a poner la crema al fuego y deja hervir unos minutos, removiendo siempre hasta que la crema pastelera espese. Retira del fuego y traslada la crema a un bol de vidrio y cúbrela con film transparente (11).

  Déjala enfriar.

  

• Ahora prepara la crema chantilly.

  Mezcla la nata con el azúcar glas y móntala (12). Traslada la crema pastelera a otro bol, remuévela ligeramente con unas varillas para ablandarla y añade la nata a cucharadas, incorporándola siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba (13). Cubre de nuevo con film y reserva en el frigorífico durante 30 minutos.

  Mientras tanto, mezcla los frutos del bosque con una cucharada de azúcar y pásalos por una sartén para que su jugo se espese (14). Pasada la media hora, incorpora los frutos del bosque a la crema y vuelve a refrigerar (15).

  

• Prepara también el almíbar: en un cazo calienta el agua con el azúcar y el zumo de limón hasta que el azúcar se haya disuelto (16). Retira del fuego y deja templar.

  Procede a montar la tarta mimosa de frutos del bosque.

  Corta la parte superior del bizcocho y ponla aparte. Vacía el interior de la base del bizcocho ayudándote con la punta de un cuchillo y las manos (17).

  Corta el interior del bizcocho en muchos cubitos para obtener migas (18), que serán las flores de mimosa. Humedece ligeramente la base y la cara inferior de la tapa del bizcocho.

  Rellena la base del bizcocho con una parte de la crema de frutos del bosque (19) y cierra con la tapa.

  

• Con una espátula cubre la tarta con la crema restante (20) y decórala con las migas de mimosa (21).

  Coloca la tarta mimosa de frutos del bosque en el frigorífico hasta el momento de servir.