Pettole pugliesi de Navidad (receta bimby).
¿Cómo se preparan las pettole? Hoy presento una receta típica de mi Puglia, las pettole, unas deliciosas frituras que según la tradición se preparan durante el período de Adviento. Las pettole son bolitas de masa fermentada muy suaves fritas en aceite caliente. La regla es amasar la típica masa blanda con las manos y trabajarla enérgicamente como lo hacían nuestras abuelas. Pero hoy tenemos a nuestra disposición ayudantes de cocina que trabajan la masa por nosotros. Para esta receta, usé el Bimby, que redujo a la mitad los tiempos de trabajo para un resultado excelente. Para quienes no tienen el Bimby, pueden usar un mezclador o mejor aún, una amasadora.
¡Veamos cómo se preparan las pettole pugliesi de Navidad!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: receta para unas 50 pettole
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 526,56 (Kcal)
- Carbohidratos 18,90 (g) de los cuales azúcares 0,25 (g)
- Proteínas 2,75 (g)
- Grasa 50,40 (g) de los cuales saturados 8,55 (g)de los cuales insaturados 39,39 (g)
- Fibras 3,44 (g)
- Sodio 291,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer las pettole pugliesi de Navidad (receta bimby)
- 500 g harina
- 400 g agua
- 15 g sal
- levadura de cerveza fresca (1 cubo)
- 1000 g aceite de semillas de cacahuete
Las pettole nacieron por casualidad de una mujer que, por escuchar el sonido de los zampognari, olvidó que había hecho la masa para el pan y, cuando fue a verificar, se dio cuenta de que la masa estaba demasiado fermentada. Entonces decidió calentar un poco de aceite para freír unas bolitas de esta masa muy fermentada. Durante la cocción en aceite caliente, la mujer se dio cuenta de que esos trozos de masa que había echado al aceite se inflaban maravillosamente. Entonces decidió llamar a estas bolitas doradas por fuera y suaves por dentro.. Cojines del Niño Jesús.
Herramientas para hacer las Pettole pugliesi de Navidad (receta bimby)
- Bimby
- Amasadora con varillas en espiral
- Batidoras
- Sartén para freír con bordes altos
- Espumadera
- Cuenco para fermentación
Cómo se preparan las pettole
Inserte en el vaso agua, levadura desmenuzada y azúcar: 5 Segundos. Velocidad 5.
Añadir la harina y la sal (siguiendo estrictamente este orden, la levadura nunca debe entrar en contacto con la sal): 3 Minutos, Velocidad Espiga.
El resultado final debe ser una masa homogénea, blanda pero no excesivamente líquida, ya que debe tener cierta elasticidad
Cubrir el cuenco y colocarlo en el horno apagado con la luz encendida (de esta manera se crea la temperatura adecuada de fermentación) durante unas dos horas (hasta casi duplicar su volumen).
Tomar una olla de bordes altos y poner el aceite de semillas de cacahuete, llevar a la temperatura adecuada y con la ayuda de una cuchara tomar un poco de masa y freír las pettole, cada vez que se toma una nueva cucharada de masa mojar la cuchara en un vaso con agua, de esta manera siempre estará limpia (cuidado de que no caigan gotas de agua en el aceite caliente).
La dosis exacta de agua es el secreto para un buen resultado, en mi opinión, está justo ahí…
CONSEJOS Y NOTAS
DEL WEB.. PAÍS QUE VAS COSTUMBRE QUE ENCUENTRAS..
¡Cada pueblo aquí en el sur tiene su manera de rellenarlas… saladas, dulces, hay infinitas variantes!
Si las quieres aún más buenas, basta con dividir la masa en varias partes añadiendo en una parte una pizca de tomate triturado, o pequeños trozos de anchoa con alguna alcaparra o pequeños corazones de coliflor cocida.
…las hice hoy y salieron espectaculares. El mismo sabor que tenía mi querida abuela pugliese. Gracias porque me has llevado de vuelta a dulces momentos pasados en su compañía.
¡Prueba a hacerlas con anchoas y aceitunas saladas en la masa… divinas! Simplemente añadiendo a la masa anchoas saladas en trozos y aceitunas deshuesadas.
Para probar también rellenas con ricotta azucarada y luego espolvoreadas con azúcar, ¡buenísimas!
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