El risotto de limón con gambas y calabacines es una delicia totalmente italiana, un primer plato cremoso que sabe a verano, muy delicado, con los calabacines, las gambas y ese toque de limón que lo hace fresco y apetitoso al paladar. La receta es muy sencilla, yo la realizo con mi avatar en la cocina, el bimby. Pero también la puedes hacer sin el bimby de manera tradicional. Una especialidad no solo sabrosa sino también nutritiva. Por supuesto, la puedes personalizar a tu gusto. ¡Vamos a prepararla juntos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 269,23 (Kcal)
- Carbohidratos 39,45 (g) de los cuales azúcares 1,18 (g)
- Proteínas 9,98 (g)
- Grasa 7,32 (g) de los cuales saturados 1,01 (g)de los cuales insaturados 0,44 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sodio 721,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
INGREDIENTES PARA HACER EL RISOTTO DE LIMÓN CON GAMBAS Y CALABACINES
- 350 g arroz Carnaroli
- 30 g cebolla
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1000 g agua
- 200 g calabacines
- 200 g gambas peladas, congeladas
- 10 g zumo de limón
- 30 g caldo en cubo
- 50 g vino blanco
- 10 g sal
Herramientas
Herramientas
- Sartén (tamaño medio) antiadherente
- Rallador de agujeros grandes o robot cortaverduras (opcional)
- Bol
- Cucharón cuchara de madera
Preparación
Cómo hacer el risotto de limón con gambas y calabacines de manera tradicional
Para preparar el risotto de limón con gambas y calabacines, lava, seca y corta los extremos de los calabacines.
Con un rallador de agujeros grandes, ralla los calabacines.
Pela y pica finamente la cebolla, sofríela en una cacerola con aproximadamente 4 cucharadas de aceite, añade los calabacines y cocina por 5 minutos.
Añade el arroz y procede con el tostado, removiendo continuamente durante 3-4 minutos. Vierte medio vasito de vino blanco y deja que se evapore.
Siempre removiendo, añade cucharones de agua y los cubos de caldo. Yo uso mi caldo bimby en la dosis de 1 cucharada.
Pero puedes usar tranquilamente los cubos de caldo comerciales. Añade la sal y ten en cuenta el sabor salado del caldo y ajústalo.
Lleva a cocción el risotto teniendo cuidado de añadir las gambas unos minutos antes de que termine la cocción.
Apaga el fuego, añade una nuez de mantequilla y remueve durante 2 minutos.
Deja reposar el risotto tapado durante 2-3 minutos antes de servir. A gusto, puedes añadir una pizca de pimienta.
Antes de servir (si se desea) añade el limón exprimido para perfumar el plato
PROCEDIMIENTO CON EL BIMBY
Introduce en el vaso media cebolla. 3 Sec. Vel. 7.
Añade 40 g de aceite y sofríe 5 Min. 100° Vel. 1.
Mientras tanto, lava 4 calabacines y córtalos en rodajas o puedes rallarlos en el rallador de agujeros grandes.
Introduce la mariposa (si no la tienes podemos no ponerla).
Añade los calabacines 6 Min. 100° Antihorario Vel. Soft.
Añade 300 g de arroz y tuesta sin el medidor. 3 Min. 100° Antihorario Vel. Soft.
Añade una cucharada de caldo Bimby, 450 g de agua.
Cocina el arroz por el tiempo indicado en el paquete 100° Antihorario Vel. Soft.
Cinco minutos antes de que termine la cocción, añade 200 g de gambas congeladas y peladas.
Vierte todo en una sopera, y vierte encima el limón previamente exprimido.
CONSEJOS
Durante la cocción se puede añadir un sobre de azafrán para dar color al risotto.
Puedes añadir perejil picado en trocitos.
Se puede usar caldo de carne sobrante o caldo vegetal.
El risotto de limón con gambas y calabacines se conserva en la nevera durante dos días, puedes recalentarla en la sartén durante unos minutos.
RECOMIENDO LA RECETA PARA REALIZAR EL CALDO CASERO DE MANERA TOTALMENTE NATURAL – CALDO BIMBY –
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