Un plato perfecto para el otoño, que combina la dulzura de la calabaza con la salinidad de la salchicha. Preparado con cuidado, este risotto conquistará el paladar con su sabor envolvente y su textura cremosa. El uso de ollas separadas garantiza una cocción óptima y permite eliminar el exceso de grasa, para un plato más equilibrado y sabroso.
Prueba también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 300 g calabaza (aproximadamente)
- 1 salchicha
- q.b. vino blanco
- 350 g arroz Arborio
- 1 cebolla blanca
- 1 cubito caldo de verduras (vegetal)
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. mantequilla
Pasos
En una sartén antiadherente, desmenuza la salchicha y dórela a fuego medio sin añadir aceite o grasas.
Cuando la salchicha esté bien dorada, desglasa con un chorrito de vino blanco.
Deja que el vino se evapore, completa la cocción y reserva la salchicha. Deja la grasa residual en la sartén, que podrás eliminar una vez solidificada.
Corta la calabaza en cubos y escáldala en una olla con abundante agua.
Cuando la calabaza esté blanda, retírala con una espumadera y reserva el agua de cocción.
Disuelve un cubo de caldo vegetal en el agua de cocción de la calabaza para obtener un caldo sabroso.
En una olla grande, calienta un chorrito de aceite y dora una cebolla blanca entera durante unos minutos.
Añade el arroz y tuéstalo hasta que esté brillante y ligeramente transparente.
Comienza a cocinar el arroz añadiendo el caldo de calabaza un cucharón a la vez, mezclando frecuentemente y esperando que el líquido se absorba antes de añadir más.
A mitad de cocción, incorpora la calabaza escaldada y la salchicha dorada al risotto.
Continúa la cocción añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente.
Retira la cebolla, luego manteca el risotto con un trozo de mantequilla y una generosa cantidad de parmesano.
¡El risotto con calabaza y salchicha está listo! Sírvelo caliente y disfrútalo con tus seres queridos. ¡Buen provecho! 🍂
Consejos útiles
Corte de la calabaza: Para una cocción más rápida, corta la calabaza en cubos pequeños y uniformes. Esto garantizará una consistencia uniforme y un tiempo de cocción reducido.
Caldo siempre caliente: Mantén el caldo de calabaza siempre caliente durante la cocción del risotto, para no interrumpir la temperatura y garantizar una cocción homogénea.
Remueve a menudo: El risotto requiere atención constante; remover regularmente evita que se pegue y ayuda a obtener una textura cremosa.
Corte de la calabaza: Para una cocción más rápida, corta la calabaza en cubos pequeños y uniformes. Esto garantizará una consistencia uniforme y un tiempo de cocción reducido.
Caldo siempre caliente: Mantén el caldo de calabaza siempre caliente durante la cocción del risotto, para no interrumpir la temperatura y garantizar una cocción homogénea.
Remueve a menudo: El risotto requiere atención constante; remover regularmente evita que se pegue y ayuda a obtener una textura cremosa.
Notas
Eliminación de grasa: Si prefieres un plato más ligero, elimina el exceso de grasa de la sartén de la salchicha una vez terminada la cocción.
Alternativa al cubo: Puedes sustituir el cubo vegetal con caldo casero o una cucharadita de extracto de verduras para un sabor más natural.
Cebolla entera: Dejar la cebolla entera y retirarla al final de la cocción permite aromatizar el risotto sin encontrarse con los pedazos en el plato, ideal para quienes no les gusta encontrarla en trocitos.
Variaciones
Versión vegetariana: Sustituye la salchicha con setas porcini frescas o secas (remojadas) para una alternativa igualmente sabrosa.
Risotto especiado: Añade una pizca de nuez moscada o un toque de canela a la calabaza para resaltar su dulzura.
Con nata o mascarpone: Para un risotto aún más cremoso, puedes añadir una cucharada de nata fresca o mascarpone durante la manteca.
Adición de crocante: Adorna el risotto con nueces picadas, semillas de calabaza tostadas o picatostes aromatizados para un toque crujiente.
Hierbas frescas: Completa el plato con perejil picado o hojitas de tomillo fresco para un aroma más vivo.
FAQ – Risotto con Calabaza y Salchicha
¿Puedo usar otro tipo de arroz además del Arborio?
Sí, puedes utilizar Carnaroli, Vialone Nano u otro arroz específico para risottos. Evita arroces de cocción rápida, que no liberan suficiente almidón para una textura cremosa.
¿Es posible preparar el risotto sin vino blanco?
Sí, puedes omitir el vino blanco o sustituirlo con una cucharada de vinagre de manzana o jugo de limón diluido para un toque de acidez.
No tengo calabaza fresca, ¿puedo usar la congelada?
¡Por supuesto! La calabaza congelada es una alternativa válida. Cocínala como se indica en la receta y utiliza su agua de cocción para preparar el caldo.
¿La salchicha es necesaria o puedo omitirla?
Puedes omitirla para una versión vegetariana, sustituyéndola con setas, quesos o legumbres para añadir sabor y textura.
¿Puedo preparar el risotto con antelación?
El risotto es mejor recién hecho. No obstante, si es necesario, puedes cocinarlo al 70% y terminarlo en el último momento añadiendo caldo caliente y completando la cocción.
¿Cómo conservo el risotto sobrante?
Guarda el risotto en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Caliéntalo en sartén con un chorrito de caldo o agua para restaurar la cremosidad.
¿Cómo puedo reducir la grasa de la salchicha?
Una vez dorada la salchicha, escurre el exceso de grasa antes de añadirla al risotto.
¿Qué condimentos extra puedo añadir?
Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de pimienta negra, guindilla o un chorrito de aceite de trufa antes de servir.
¿Cómo evito que el arroz se pegue durante la cocción?
Remueve frecuentemente y añade el caldo gradualmente, manteniendo siempre el arroz bien hidratado.
¿Puedo utilizar el caldo vegetal listo en lugar del agua de cocción de la calabaza?
Sí, si lo prefieres, usa un caldo vegetal ya listo, pero la cocción de la calabaza ofrece un sabor más intenso y natural.
