Preparación de los Petisús

• En una cacerola de tamaño mediano, lleva el agua a ebullición con la mantequilla y una pizca de sal.

  Tan pronto como el líquido comience a hervir, retira la cacerola del fuego y añade toda la harina de una vez. Mezcla inmediatamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

  

• Vuelve a poner la cacerola al fuego a llama baja y sigue mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una capa blanca en el fondo de la cacerola. Apaga el fuego y deja enfriar.

  

• Añade los huevos uno a uno, esperando que cada uno se mezcle completamente antes de añadir el siguiente. Puedes utilizar una amasadora con el gancho de hoja para facilitar esta operación.

• Transfiere la masa a una manga pastelera y forma montoncitos de masa del tamaño de nueces en una bandeja forrada con papel de horno.

  

• Hornea en horno precalentado a 220°C durante 15 minutos (200°C si es ventilado), sin abrir el horno durante la cocción. Después de 15 minutos, baja la temperatura a 190°C y hornea por otros 10 minutos. Finalmente, deja los petisús en el horno apagado con la puerta ligeramente abierta durante 10-15 minutos para que se sequen bien por dentro.

• En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara. Añade la harina y mezcla bien.

• Calienta la leche con la cáscara de limón (o la vaina de vainilla) hasta llevarla a ebullición. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, mezclando continuamente.

• Transfiere la crema a un recipiente de cerámica y deja que se enfríe. Puedes cubrir la superficie de la crema con film transparente para evitar que se forme una costra.

• Cuando los petisús estén completamente fríos, utilizando una manga pastelera, rellénalos con la crema pastelera. Haz un pequeño agujero en la base de los petisús con una cucharilla para insertar la crema.

• Coloca los petisús en un plato y espolvoréalos con azúcar glass. ¡Tus petisús con crema pastelera están listos para ser servidos!