La achicoria con judías y salchicha es un plato típico de la cocina calabresa. Es un plato sencillo y sabroso, que combina el sabor amargo de la achicoria con el sabor decidido de la salchicha y la textura cremosa de las judías que liga el plato. Me encanta la achicoria, esta extraña verdura un poco amarga, con un sabor rústico, a menudo dejada de lado por los jóvenes, pero que merece ser reevaluada, porque además de ser muy buena, es muy saludable. La preparo hervida, o directamente cocida en la sartén si es tierna, a veces añado patatas durante la cocción para hacerla menos amarga, lee aquí los detalles cómo hacer menos amarga la achicoria. Otras veces me gusta preparar la achicoria salteada en la sartén con ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla, pero cuando quiero transformarla en un plato único, más que en un simple acompañamiento para carne o pescado, también añado judías, excelentes los borlotti, o también judías cannellini, y si quiero hacerla aún más rica, añado salchicha desmenuzada, lo ideal sería la salchicha calabresa roja, con pimiento rojo, pero a veces uno se conforma con lo que tiene y si mi marido trae a casa salchichas blancas sin pimiento rojo, entonces también se usan, como he hecho para esta receta, donde he añadido también un par de patatas, para hacerla un plato único completo y nutritivo. Os recomiendo probarla también con pasta, está deliciosa.
Aquí otras recetas con achicoria
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2-4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes achicoria con salchicha y judías
- 2 manojos achicoria tierna
- 2 patatas (medianas)
- 200 g borlotti cocidos
- 150 g salchicha de Calabria
- 1 diente ajo
- 1 guindillas
- al gusto aceite de oliva
- al gusto sal
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
Pasos preparación achicoria con salchicha y judías
1. Ponemos al fuego una olla grande llena hasta la mitad de agua y la llevamos a ebullición.
2. Mientras tanto, pelamos 2 patatas, las cortamos en trozos, las lavamos bien y ponemos a cocer en agua hirviendo.
3. Limpiamos la achicoria, la cortamos en 3 partes, la lavamos cuidadosamente y la ponemos a cocer con las patatas. Cocinamos hasta que estén tiernas y escurrimos. Servirán pocos minutos si utilizamos achicorias tiernas.
4. Doramos en una sartén la salchicha desmenuzada. La ponemos a un lado. Bastarán unos minutos.
5. En la misma sartén añadimos un poco de aceite de oliva, añadimos 1 diente de ajo machacado, una guindilla picada, doramos a fuego lento, añadimos luego las judías borlotti, una pizca de sal y dejamos que se impregnen de sabor durante unos minutos.
6. Añadimos después de unos minutos también la salchicha en la sartén, y dejamos que se impregne de sabor durante un par de minutos.
7. Por último, añadimos las achicorias cocidas con las patatas y mezclamos todo para que se impregne de sabor. Si queréis hacerla un poco más caldosa, podéis añadir un poco de agua de cocción de las judías o de la achicoria, o incluso agua. Dejamos que se impregne de sabor unos minutos juntos.
8. Al final ajustamos de sal y llevamos a la mesa.
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El plato se conserva un par de días en el frigorífico, se puede calentar rápidamente en la sartén.
