Las croquetas de patatas napolitanas, también llamadas “panzarotti”, son un pilar de la fritura napolitana que, junto con zeppole de masa fermentada, frittatine de pasta, scugnizzi fritti y bolas de arroz, son el clásico aperitivo de cualquier pizzería napolitana.
También se pueden disfrutar como comida callejera en el clásico cuoppo que preparan las diversas friggitorie que se encuentran por la ciudad o, como hago yo, hacerlas en casa.
Prepararlas es muy sencillo, aunque no precisamente inmediato y requiere algunas precauciones para su buen resultado, como la elección de las patatas que deben ser «viejas» y por tanto menos acuosas para evitar la apertura de las croquetas durante la cocción.
También a este último se le debe prestar especial atención para evitar que se quemen por fuera y dejar la masa cruda por dentro.
Los ingredientes básicos son las patatas, por supuesto, los huevos, el queso, sal y pimienta, a los que a menudo se añade (como me gusta hacer a mí) el perejil fresco picado.
Es imprescindible la presencia de la provola en el interior que al derretirse crea un corazón cremoso que, junto con el empanado crujiente, hace que estas croquetas de patatas sean realmente deliciosas
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…cocinAMOS y comEMOS!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervir, Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 15-20 piezas
- 1 kg patatas (viejas)
- 2 huevos
- 50 g queso parmesano rallado (o una mezcla de parmesano y pecorino)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- c.s. perejil picado (fresco)
- 200 g provola (o mozzarella)
- 500 ml aceite de cacahuete (para freír)
- 100 g harina
- 200 ml agua
- 1 pizca sal
- c.s. pan rallado
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Prensador de patatas
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Espátula de cocina
Pasos
Para preparar las croquetas de patatas a la napolitana, primero lava bien las patatas y ponlas a hervir, comenzando con agua fría, en una olla grande de bordes altos.
Déjalas cocinar durante unos 35-40 minutos desde que hierva (los tiempos pueden variar según el tamaño de las patatas), luego escúrrelas y déjalas templar antes de pelarlas.
Una vez templadas, aplasta las patatas con un prensador de patatas y recógelas dentro de un bol. Luego añade los huevos, el queso rallado, la sal, la pimienta y el perejil fresco picado.
Amasa bien para obtener una mezcla homogénea y déjala reposar y compactar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retoma la masa y forma las croquetas, colocando en el centro de cada una un trozo de provola. Ciérralas bien para devolver la forma a tus croquetas de patatas
Pasa luego a la etapa del empanado que, personalmente, prefiero hacer sumergiendo primero las croquetas en una masa preparada con agua, harina y una pizca de sal (mezcla bien para evitar la formación de grumos).
Una vez pasadas por la masa, pasa las croquetas también por el pan rallado y procede a freírlas en aceite caliente pero no muy fuerte, de lo contrario arriesgas a quemar la superficie dejando la masa cruda por dentro.
Cocina pocas croquetas de patatas a la vez, para no bajar demasiado la temperatura del aceite, y gíralas solo cuando hayan formado la costra en el lado en contacto con la sartén.
Cuando estén listas, retíralas delicadamente con una espátula de cocina, y transfiérelas a una bandeja cubierta con papel absorbente.
Sálalas ligeramente y sírvelas todavía calientes para disfrutar de su corazón cremoso 😉.
