El risotto con setas y arándanos es un delicioso risotto de otoño/invierno, con una combinación inusual y buenísima. Probé por primera vez este risotto en un pub y así, después de muchos años, decidí cocinarlo y proponéroslo. Para el risotto siempre uso el arroz Carnaroli, el mejor para estos platos. La receta incluye luego las setas frescas, primero hervidas para hacerlas más tiernas y los arándanos frescos que dan un bonito color violeta al risotto. Dos ingredientes en perfecto contraste de sabores, desde el aroma del bosque, delicado de las setas hasta la nota ligeramente ácida de los arándanos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Creativa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (o agua)
- 100 g setas pioppini (limpias)
- 80 g arroz Carnaroli
- 50 g arándanos (+ c.n. para la decoración)
- 10 g mantequilla
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 2 cucharadas Grana Padano rallado
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- c.n. sal fina
- c.n. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cacerola pequeña
- Olla
- Cuchillo
- Cazuela de acero
- Cuchara de madera
- Cucharón
- Sartén
- Colador
- Rallador
Pasos
Para preparar el risotto con setas y arándanos…
Primero, limpia las setas pioppini. En una cacerola pequeña, calienta el agua para hervir las setas. Elimina la base del manojo de setas, enjuágalas bajo agua fría corriente y cuando el agua hierva, pon las setas a hervir durante 10 minutos desde que vuelva a hervir.
Luego pela y pica la chalota, ponla en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y sofríela a fuego medio.
Cuando esté ligeramente dorada, añade el arroz y tuéstalo, luego desglasa con vino blanco y deja que se evapore.
Una vez que el vino se haya evaporado, añade los arándanos que se descompondrán durante la cocción liberando el color violeta y poco a poco vierte el caldo o el agua. Cocina el arroz durante unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Mientras el arroz se cocina, escurre bien las setas pioppini que ya estarán cocidas. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, dora un diente de ajo entero pelado, luego añade las setas, saltéalas durante unos minutos, salpimienta.
Una vez que el arroz esté cocido, retíralo del fuego, añade parte de las setas (deja algunas para la decoración), agrega la mantequilla y el queso Grana Padano rallado, si es necesario un poco más de caldo para que quede cremoso, salpimienta.
Finalmente, adorna el risotto con perejil fresco picado, las setas sobrantes y algunos arándanos. Sírvelo bien caliente.
Variaciones
En lugar de pioppini, puedes utilizar la calidad de setas que prefieras.
En lugar de pioppini, puedes utilizar la calidad de setas que prefieras.
