Nian Gao con judías rojas 紅豆年糕 es un dulce y un regalo popular durante el Año Nuevo Lunar Chino.
Puede traducirse aproximadamente como «Pastel de Año Nuevo», y es un pastel de harina de arroz glutinoso con miles de años de historia y miles de variantes en toda Asia (pastel de taro, pastel de nabo, bizcocho, etc.) y es muy similar a un mochi japonés.
En cantonés, la palabra para «pastel 糕» comparte el mismo sonido que «alto 高», gōu, por lo que el pastel se entrelaza con muchos dichos y símbolos de buena suerte como:
– bouh bouh gōu sīng 步步高升 – subir paso a paso, subir constantemente
– faai gōu jéung daaih 快 高長大 – deseo para los niños de crecer cada vez más altos y rápido
En cantonés las judías rojas se llaman «hùhng dá» y son formalmente conocidas como judías adzuki o azuki (アズキ) que en japonés significa «pequeña judía» que en sí no es dulce y normalmente se combina con azúcar y se transforma en pasta de judías rojas llamada «anko».
Las decoraciones finales tienen cada una su simbolismo, algunas están pensadas para los recién casados y otras son deseos de prosperidad más generales:
– dátiles rojos (hùhng jóu 红枣) se te desea tener hijos pronto!
– nueces (hahp tòuh 合桃) se te desea (literalmente, 100 años) un matrimonio feliz
– semillas de sésamo ( jī màh芝麻), se te desea mejorar constantemente tu vida, carrera, estudios, etc.
Los dátiles rojos son la decoración más común porque el color rojo es un símbolo de buena suerte, junto con las semillas de sésamo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g azúcar
- 170 ml agua (hirviendo)
- 290 g harina de arroz glutinoso
- 2 cucharadas leche de coco (lata)
- 1 cucharada aceite de semillas
- 250 g anko
- c.s. semillas de sésamo
Herramientas
- 1 Vaporera
Pasos
Añadir el agua hirviendo al azúcar.
Mezclar la harina con la leche de coco y el aceite.
Unir los dos compuestos.
Añadir el anko.
Dejar reposar durante 10 minutos.
Colocar en un molde para pastel y cocinar al vapor durante 1 hora.
Decorar con las semillas de sésamo en el centro.
Arroz glutinoso:
Arroz glutinoso:
Conocido también como arroz dulce, el arroz glutinoso se utiliza en muchos postres y platos asiáticos y es un alimento básico de la cocina del sudeste asiático.
Comparado con el arroz normal, tiene un grano más corto y carece de uno de los dos componentes moleculares principales del almidón.
El almidón contiene típicamente amilosa y amilopectina.
En el arroz glutinoso falta la amilosa, pero aunque se llame arroz glutinoso, está completamente libre de gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el Nian gao en Shanghái?
El nian gao de Shanghái es mejor conocido como ñoquis de arroz.
La versión de Shanghái está hecha con arroz no glutinoso y permanece de color blanco; esta última característica es considerada distintiva.
El método más común para cocinar el nian gao es saltearlo, después de lo cual el nombre del plato cambiará a chao nian gao (炒年糕).
Existen tres tipos diferentes de chao nian gao: el primero es un plato muy sabroso, al que se le añaden diferentes tipos de carne (ternera o cerdo) y verduras (coliflor o apio).
El segundo plato es una versión dulce, endulzada con azúcar blanco clásico, mientras que la última versión es insípida, a menudo consumida por su agradable textura gomosa.
