El concepto de ANTIPASTO, tal como lo entendemos nosotros, solo existe en Italia.
Supongamos que se propone un Menú Multiétnico, en línea, les propondría como ENTRANTES, desde China los panecillos chinos al vapor hechos de harina, agua y levadura, en sus diferentes tipos, algunas de las cuales las recetas ya están presentes en el blog, como:
– BAOZI, también llamados bao o bau, rellenos de tofu – los rojos en la foto –
– CHAR SIU BAO, rellenos de paleta de cerdo asada y especiada, típicos de Cantón – los blancos en la foto –
– MANTOU, la receta de hoy.
❓¿Cuáles son las diferencias?❓
▶Los mantou nunca están rellenos, se enrollan sobre sí mismos y tienen forma de pequeño panecillo rectangular.
▶ La masa es para todos a base de harina, agua y levadura, pero el Char siu bao (bao relleno de char siu, es decir, el cerdo asado) se diferencia por la adición de “baking powder” (mezcla de levadura para panificación) a la levadura de cerveza.
Son una de las especialidades que nunca pueden faltar en un restaurante Dim-Sum acompañados de té verde, como es habitual en los dim-sum.
A los chinos les encanta comerlos para el desayuno, pero se pueden consumir en cualquier momento del día.
¡Adecuados para todos, veganos, vegetarianos y omnívoros!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 panecillos
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina
- 2.5 g levadura fresca
- 50 ml agua
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas
- 1 Vaporera vaporera de bambú
Pasos
Los ingredientes básicos son harina de trigo, agua y levadura.
En cuanto a forma y tamaño, varían desde los 4 cm de panecillo suave y esponjoso hasta los 15 cm de pan denso y firme que constituye el almuerzo de los trabajadores y operarios.
En un bol grande, bate juntos la harina, el azúcar y la levadura.
Haz un hueco en el medio y vierte lentamente el agua caliente y mezcla hasta que la masa forme una bola.
Amasa durante 15-20 minutos.
Coloca la masa en un bol y cúbrela con un paño.
En un lugar cálido deja reposar durante unas 2 horas.
Después de que la masa ha subido, forma bolas de tamaño mediano y coloca cada una en un papel pergamino (cada bola tiene su propio papel).
Enróllalos sobre sí mismos hasta formar un panecillo rectangular.
Deja reposar otros 20 minutos.
Coloca los panecillos en una vaporera y cuécelos al vapor durante unos 20 minutos.
Variaciones orientales:
Antes del advenimiento de la dinastía Song, el término mantou indicaba generalmente cualquier tipo de panecillo o bollo.
La palabra mantou está estrechamente relacionada con los términos turcos manty y mantı.
Estos son, de hecho, ravioles rellenos típicos.
En Japón, los panecillos rellenos se llaman manjū (饅頭), y generalmente contienen pasta de judías o una mezcla de carne y verduras picadas. En particular, un manjū de carne se llama nikuman (肉まん).
En Filipinas los panecillos rellenos se llaman siopao.
En Corea, el término mandu (饅頭) indica un tipo de raviol.
La cocina mongola, siendo una de las más cercanas a la de la China septentrional donde los mantou nacieron, respeta el significado completo del término y también la estructura de la palabra, que se convierte en mantuu.
Puedes utilizar una vaporera de bambú o una olla con cesta para cocción al vapor.
