El Bukkake udon es uno de los platos especiales de las prefecturas de Okayama y Kagawa, donde la receta es sin embargo diferente en cada una de las prefecturas: existen «udon fríos» y «udon calientes», que tienen en común el hecho de que una salsa densa se vierte desde lo alto.
La palabra bukkake se refiere a «salpicado» o «vertido» y deriva del estilo de servicio de este plato de fideos, donde la sopa, entendida como salsa, se vierte precisamente por encima.
Daikon rallado, el jengibre, la cebolleta y el limón son a menudo utilizados como condimentos.
El wasabi rallado se usa fundamentalmente para los platos fríos, mientras que los platos calientes usan el jengibre.
Se cuenta que el plato nació en un restaurante de la prefectura de Kagawa, un cliente demasiado perezoso para mojar los fideos en la salsa zaru udon vertió la sopa directamente sobre los fideos.
Otra forma particular de udon es el «zaru udon«, donde generalmente los soba fríos (a base de trigo sarraceno) se condimentan con nori picado y se sirven sobre un zaru (tapete de bambú) acompañados de salsa mentsuyu, una mezcla de dashi, mirin, y shoyu, y con wasabi.
Con la adición de carne de res dorada en la salsa de soja, toman el nombre de Nikku (carne de res) bukkake udon.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 cucharadas dashi
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada mirin
- 1 cucharadita azúcar
- 300 ml agua
- 250 g udon (o soba u otro tipo de fideos)
- 2 huevos cocidos (yema blanda)
- 1 cebolleta
- c.s. jengibre fresco
- c.s. sésamo
Pasos
Preparar la salsa: mezclar en el agua el dashi con la soja, el mirin y el azúcar, y llevar a ebullición.
Cocinar los udon, si desean servirlos fríos, detener la cocción bajo agua fría.
En un bol colocar primero los udon y luego los condimentos. Yo elegí huevo cocido (pero pueden utilizar también solo la yema cruda), cebolleta, sésamo, jengibre.
Finalmente añadir la salsa (caliente o fría según su elección) vertiéndola desde lo alto.
Existe también la salsa mentsuyu lista que puede ser utilizada para esta preparación.
