Pollo al pastor es una variante del más conocido cerdo al pastor.
⭐Al Pastor (que significa «estilo pastor» en español), es un popular plato de cerdo en América Central en el que el cerdo se marina en piña, chiles, pasta de achiote, comino y orégano, luego se apila y se asa verticalmente en un asador que gira lentamente con una piña encima que baña el cerdo con sus jugos.
⭐El concepto de Al Pastor fue llevado al centro de México por inmigrantes libaneses a principios del 1900. Estos cocinaban sus finos cortes de carne apilados juntos en forma de cono en una parrilla vertical al estilo shawarma, similar a los gyros griegos y al döner kebab turco.
Es un plato que llega directamente de una película, de la que ya os he hablado: @themenufilm
El Tercer plato de la cena en la película: la Memoria
▶Hay una anciana en la sala que no hace más que beber vino apartada. Es la madre del chef Julian y es él mismo quien cuenta un triste anécdota de su infancia.
Cuenta que cuando era pequeño fue testigo de la violencia usada por su padre borracho en contra de su madre, casi asesinada por el hombre al apretarle el cuello con un cordón de zapato.
El niño intervino hiriendo al padre en una pierna con un par de tijeras clavadas en el muslo.
Todo ese dolor se vierte en Memoria, plato que incluye:
▶ Muslo de pollo de Bresse ahumado en casa al pastor y tortillas con masa tradicional
Incluyen dos elementos: las famosas tijeras hundidas en la carne y un secreto para cada mesa de comensales impreso en las tortillas.
▶El pollo de Bresse es una verdadera excelencia de la tradición francesa y se distingue por el plumaje blanco, las patas azules y la cresta roja. Yo he utilizado un pollo de corral para lo que en México se llama Pollo al pastor.
Si queréis descubrir más sobre la trama de la película, os invito a buscar otra receta en el blog que aparece en la película:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 muslos de pollo
- 1 piña
Herramientas
- 6 Brochetas metálicas
Pasos
Para la preparación de las tortillas tradicionales seguir la receta AQUÍ.
Sazonar los muslos de pollo con una mezcla de cebolla, pasta de achiote, lima, sal, orégano, pimienta, comino, ajo, chile y 1/3 de la piña triturada.
Mantener en la nevera por al menos 6 horas.
No desechar la marinada.
Usar 2 brochetas para cada pincho.
Cortar el resto de la piña en cubos.
Insertar aproximadamente 3 mitades de los muslos, luego una mitad en forma de anillo de piña y repetir, alternando con piña y muslos, terminando con la piña.
Repetir para hacer un segundo y un tercer pincho o hasta agotar los ingredientes.
ASAR
Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.
Limpiar las parrillas y engrasarlas generosamente con aceite de oliva.
Una vez caliente, añadir las brochetas y asar por 4-5 minutos.
Voltear las brochetas, pincelarlas con la marinada y asar el otro lado por otros 4-5 minutos.
Continuar cocinando hasta que el pollo alcance los 65°C, girando cada 5 minutos.
HORNEAR
Precalentar el horno a 200°C.
Colocar en una bandeja para hornear
Hornear por 30 minutos, luego voltear las brochetas.
Pincelar las brochetas con un poco de marinada.
Hornear otros 15-20 minutos o hasta que el pollo alcance los 65°C.
luego en modo grill asar por 3-5 minutos por lado.
Dejar reposar 5-10 minutos antes de servir acompañado de tortillas.
La escena de la película «The menu» de la que se toma la receta:
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
https://www.youtube.com/watch?v=j87mkesLZ4o
Encuentra el dvd también en línea.
