Udon

Los udon son un tipo de noodles (el término se refiere en general al formato de pasta inventado en China) japonés.

Similares a unos espaguetis gruesos, pero con una consistencia más elástica y gomosa, están compuestos por harina de trigo, agua y sal, que se trabajan juntos para producir espaguetis de aproximadamente 5 milímetros de grosor.

Para esta receta, yo utilicé ramen noodles que, a diferencia de los udon, se producen con un ingrediente más, el kansui, que es un elemento muy alcalino que no es más que carbonato de sodio o carbonato de potasio, o una mezcla de ambos.