El Gua Bao es un bocadillo chino que se ha difundido sobre todo en Taiwán, donde presumiblemente fue introducido por los inmigrantes de Fuzhou.
➡Típico de la cocina de Fujian compuesto por una única pieza de pan al vapor plegado sobre sí mismo, que contiene tradicionalmente panceta de cerdo estofada (char siu), cilantro, chucrut, cacahuetes mezclados con azúcar, y mostaza.
➡Dado que su forma y el relleno recuerdan la boca de un tigre mordiendo un trozo de cerdo, en Taiwán también se le llama cerdo que muerde al tigre (hó-kā-ti).
➡Se come como una hamburguesa, por lo que tiene los nombres de «hamburguesa taiwanesa» y «hamburguesa taiwanesa».
➡La traducción de «gua bao» es «bolsa rellena»: es una metáfora de la satisfacción de la riqueza. Por lo tanto, comer gua bao simboliza buena fortuna en el próximo año y una cartera llena de dinero.
⏺En el Barrio Chino de Nagasaki Shinchi, en Japón, se llama «Jiaozhu Mantou» (角烧まんじゅう), que significa panceta de cerdo estofada con panecillos al vapor.
⏺La diferencia con el Char Siu bao está en el relleno (solo cerdo estofado) y en la forma.
⏺La diferencia con el Rou Jia Mo es que la carne de cerdo aquí está picada.
⏺La diferencia con Mantou es que estos últimos no están rellenos.
Otro relleno de bao (pan):
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 24 g almidón de maíz (maizena)
- 7.5 g levadura fresca
- 150 ml agua
- 1 cucharadita azúcar
- 450 g panceta fresca
- 4 dientes ajo
- 2 cebolletas
- 3 jengibre fresco
- 1 anís estrellado
- c.s. canela en polvo
- c.s. pimienta
- 3 cucharadas vino de arroz
- c.s. salsa de soja
- 3 cucharadas azúcar
- c.s. cacahuetes
- c.s. cilantro
- c.s. chucrut precocido (opcional)
- c.s. mostaza (opcional)
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Verter en un bol la harina, el almidón, el azúcar y la levadura disuelta en el agua.
Después de amasar durante al menos 10 min, formar una esfera, cubrirla con un film transparente y dejarla subir durante 2 horas, hasta que duplique su volumen.
Crear con la masa un cilindro para dividir en 10 piezas.
Estirar cada pieza con un rodillo y darle una forma ovalada.
Doblar cada pieza sobre sí misma y colocar en la vaporera de forma circular.
Cocer al vapor durante unos 45 minutos.
Preparar el relleno: en una sartén añadir el aceite, la panceta, el ajo, la cebolleta, el jengibre, la pimienta, la canela y el anís estrellado.
Añadir el vino de arroz, la salsa de soja y la cucharadita de azúcar.
Cocinar durante aproximadamente 1 hora.
Con la ayuda de un colador, extraer de los jugos de cocción una salsa que se debe espesar en una sartén durante unos 10 minutos.
Cortar la panceta en piezas de unos 6 cm.
Picar los cacahuetes con 2 cucharadas de azúcar.
Con los bao crear una especie de bolsillo para rellenar con: carne, cilantro, salsa, chucrut y mostaza (opcionales). Decorar con los cacahuetes.
Calendario chino:
En el calendario chino a cada año corresponde un animal del zodiaco chino, siguiendo un ciclo de 12 años,
Este año, 2023, es el año del conejo de agua.
