La tarta de queso ricotta sousvide es un postre cocido a baja temperatura en un baño de agua. El Sous vide es un método de cocción en el que la comida se coloca en una bolsa, se hace el vacío y se cocina en un baño de agua a baja temperatura. De esta forma, la comida se cocina de manera uniforme, sin perder la humedad interna. Este dulce se prepara de manera muy sencilla y con muy pocos ingredientes: ricotta, huevos, azúcar y aromas con una base de galletas. Usando ingredientes certificados sin gluten puedes hacer este postre apto también para celíacos. Lo he servido con una compota de fresas, pero se puede variar según tus gustos, como una salsa de chocolate, fruta fresca, o confituras o mermeladas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g ricotta de oveja
- 1 huevo
- 70 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón
- 10 galletas
- 50 g mantequilla
- 250 g fresas
- 2 cucharadas azúcar
Herramientas
- 1 Roner
- 1 Cuenco
- 1 Batidor
- 1 Olla
- 4 Tarros
- 1 Licuadora
- 1 Tamiz
Pasos
Calentar el agua con el sous vide a 80°C.
Reducir las galletas a polvo con una licuadora, añadir la mantequilla derretida y formar una masa arenosa.
Insertar la mezcla de galletas en los tarros y compactar bien.
Dejar reposar en la nevera.
En un cuenco, tamizar la ricotta, añadir el azúcar, el huevo y los aromas.
Mezclar bien con un batidor hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Verter la crema de ricotta dentro de los tarros y cerrar los tarros.Cocinar durante 1 hora y 30 minutos a 80°C.
Abrir los tarros aún calientes si usas los que tienen junta.
Volver a cerrarlos y enfriar inmediatamente en un baño de agua y hielo. Guardar en el frigorífico durante 8 horas.Cocinar las fresas con el azúcar durante unos 10 minutos.
Servir la tarta de queso ricotta sous vide con la compota de fresas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee atentamente los ingredientes, para asegurarte de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conserva hasta 5 días en el frigorífico al vacío.
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