Salsa criolla peruana:

También conocida como sarza criolla o zarza criolla, en Perú se sirve fría y se utiliza para acompañar la carne.

Se trata de la salsa de acompañamiento más importante de la comida popular peruana y se utiliza como condimento para diferentes tipos de bocadillos además de la butifarra: pan con chicharrón y pan con pejerrey, además de platos típicos como tamales, seco y arroz con pato (pato con arroz).