La pizza de Pascua al queso umbra es un pan típico de las regiones del centro de Italia, especialmente las Marcas y Umbría. Se consume la mañana de Pascua con embutidos y se prepara algunos días antes para permitir que los sabores se mezclen. Tiene un sabor particularmente rico y sabroso, y cuando se cocina su aroma es embriagador.

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Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua

Ingredientes

400 g harina 00
100 g harina Manitoba
3 huevos
50 g manteca de cerdo
50 g pecorino (rallado)
50 g parmigiano rallado
100 ml agua (o leche)
12 g levadura fresca
1 pizca pimienta
1 yema de huevo (para el dorado)

Herramientas

1 Amasadora
1 Molde
1 Tabla de amasado

Pasos

Mezclar las harinas.
Preparar un prefermento con 100 g de harina, toda el agua o la leche y la levadura.
Dejar reposar durante una hora.
Verter la harina, el prefermento y los huevos en el bol de la amasadora y amasar.
Una vez formado un amasado liso, añadir los quesos y la pimienta.
Por último, agregar la manteca de cerdo poco a poco, manteniendo la masa bien amasada.
Dejar reposar durante una hora en el bol.
Volcar sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dar una vuelta de pliegues apretados.
Formar e introducir en un molde engrasado.
Dejar fermentar en un lugar cálido, aproximadamente 24°C, hasta el borde.
Pintar con la yema de huevo.
Hacer 3-4 agujeros con un palillo largo.
En horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora.
Hacer la prueba del palillo.
Enfriar sobre una rejilla para pasteles.
Disfrutar después de unos días.
Se conserva en una bolsa cerrada durante unos 10 días.