El Dal makhani es un plato originario de Nueva Delhi, y es una variación moderna de los tradicionales dal a base de lentejas.
Hecho con urad dal (lentejas negras) y rajma (frijoles rojos), incluye mantequilla (makhan es la palabra hindi para mantequilla) y nata.
Una vez más, como con el butter chicken (murgh makhani), fueron los propietarios del «Moti Mahal» de Nueva Delhi quienes inventaron este plato, por sugerencia de un cliente habitual.
Las lentejas y los frijoles se remojan durante toda la noche y se hierven a fuego lento, tradicionalmente hasta por 6 horas, junto con jengibre, ajo y pocas otras especias, entre ellas el garam masala.
Luego se combinan con cebollas y tomates (picados o triturados) y a veces semillas de granada.
En el blog encuentras otra receta de «dal» y hecha de «rajima»:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g urad dal
- 50 g rajma (frijoles rojos)
- 5 cucharadas mantequilla
- c.s. ghee
- 1 cebolla
- 1/2 chile rojo en polvo
- 200 g tomates
- 50 ml nata para cocinar
- 1 cucharada pasta de ajo y jengibre
- c.s. jengibre fresco
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita garam masala
- c.s. sal
Pasos
Lavar y remojar el urad dal y los frijoles rojos por al menos 8 horas, mejor si es durante toda la noche en una cantidad adecuada de agua.
Luego, escurrirlos, enjuagarlos y hervirlos en 5-6 tazas de agua con la sal, el chile rojo en polvo y el jengibre rallado, hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora).
Calentar el ghee en una sartén de fondo grueso.
Añadir las hojas de laurel, el garam masala, la cebolla picada y cocinar hasta que se doren, luego añadir la pasta de ajo y jengibre y sofreír.
Agregar los tomates en trozos.
Continuar hasta que los tomates estén bien cocidos.
Añadir la mezcla de legumbres ligeramente aplastada y agua caliente si es necesario.
Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 1 hora).
Ajustar la sal.
Añadir la nata fresca y la mantequilla y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar del fuego.
Adornar con mantequilla o nata y servir.
Si quieres realizar una versión más rápida del Dal Makhani, puedes elegir entre las recetas de HelloFresh, la empresa líder en el mundo de los kits de recetas.
Usa mi código HELLOIT587 para recibir 2 cajas
con el 30% de descuento o haz clic directamente en el enlace: https://www.filify.co/SH56C
@viaggiandomangiando Vuoi cucinare indiano 🇮🇳? Scegli una box @HelloFresh . Oggi prepariamo insieme il Rajma Makhani. 👉🏻Chiedimil il link in DM per ordinare la prina nox #hellofresh super scontata ! #ricettaindiana #box #cucinaindiana #cosamangiare #indianfood #collaborazione #adv
♬ suono originale – ViaggiandoMangiando
Dal indios:
La forma más común de preparar el dal es en forma de sopa a la que se agregan comúnmente cebollas, tomates y varias especias.
Casi todos los tipos de dal se pueden preparar en tres formas:
sabut (que significa entero en hindi), por ejemplo, sabut urad dal o mung sabut con lentejas no descortezadas;
chilka (que significa piel en hindi), por ejemplo, chilka urad dal, mung dal chilka, es decir, lentejas no descortezadas y trituradas en puré;
dhuli (que significa lavado), por ejemplo, urad dhuli o mung dhuli con legumbres descortezadas.
