Los buñuelos de San José son un dulce frito, típico de la tradición romana, que se prepara para la fiesta de San José, el 19 de marzo, como las zeppole napolitanas. El procedimiento es el mismo que para la pasta choux, se lleva a ebullición el agua con la sal y la mantequilla, luego se añade la harina y se trabaja hasta obtener una mezcla homogénea, luego se agregan los huevos y la masa está lista para ser frita. Relleno estrictamente con crema pastelera, mejor si se disfruta al día siguiente, no te queda más que probarlo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día del Padre, San José
Ingredientes
- 180 g mantequilla
- 400 g agua
- 200 g harina
- 1 pizca sal
- 500 g huevos (aproximadamente)
- 500 g leche
- 130 g azúcar
- 100 g yemas
- 50 g fécula de maíz
- 1 vaina de vainilla
- 1 l aceite de cacahuete
- azúcar glas
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 1 Batidor
- 1 Amasadora
- 1 Manga pastelera
Pasos
Abrir la vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla.Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y batir con un batidor.
Añadir la fécula y mezclar bien eliminando cualquier grumo.Verter la leche caliente en la crema, mezclar con un batidor, llevar a cocción siempre mezclando.
Colocar la crema en un recipiente bajo y amplio.
Cubrir con film de plástico en contacto.
Enfriar rápidamente y transferir al frigorífico por unas horas.
Se conserva en el frigorífico por máx 3 días.Llevar a ebullición el agua con la mantequilla y la sal.
Agregar la harina toda de una vez y mezclar rápidamente.
Continuar la cocción hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
Dejar enfriar en amasadora por unos 5 minutos, alternativamente usar una batidora eléctrica o un batidor manual.
Añadir los huevos, poco a poco.
Si es necesario añadir o disminuir los huevos.
La masa deberá ser suave y cremosa.Con una manga pastelera formar los buñuelos en hojas de papel de horno.
Freír a 176°C hasta que estén dorados.Escurrir en papel absorbente.
Dejar enfriar y rellenar con la crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan en el frigorífico por 3-4 días.
Se conservan en el frigorífico por 3-4 días.
Se conservan en el frigorífico por 3-4 días.
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