La trufa negra es un semifrío italiano delicioso, rápido y siempre listo para disfrutar. Se prepara con crema pastelera, merengue italiano, nata semimontada y café. He utilizado la receta del merengue italiano del Maestro L. Montersino con la que había preparado su Tarta Caribe. Con el merengue italiano es posible realizar varios postres como los Macarons de fresa, o las Tartaletas de merengue al limón sin gluten Mientras que para la crema pastelera mi receta que preparo desde hace años, en este caso sustituí la parte de almidón de arroz por almidón de maíz, porque necesito una crema más espesa y consistente. Naturalmente es posible realizar este postre sin lactosa y sin gluten.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g leche entera
- 65 g azúcar
- 50 g yemas
- 24 g almidón de arroz
- 1/2 vaina de vainilla
- 50 g claras
- 15 g azúcar
- 20 g agua
- 80 g azúcar
- 500 g nata fresca para montar
- 100 g café (espresso)
- cacao amargo en polvo
- 150 g merengue (italiano)
- 250 g crema pastelera
Herramientas
- 2 Cacerolas
- 3 Cuencos
- 10 Moldes
- 1 Amasadora
Pasos
Abrir la vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla.
Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar.
Agregar el almidón y mezclar bien.
Verter la leche caliente en la crema, mezclar con unas varillas, llevar a cocción siempre removiendo.Retirar del fuego e incorporar el café.
Colocar la crema en un recipiente bajo y amplio.
Cubrir con film en contacto.
Dejar enfriar a 30°C.Cocer a 121°C 80 g de azúcar con el agua. En un cuenco o en una amasadora verter la clara.
Cuando el jarabe esté a 110°C comenzar a trabajar a baja velocidad el azúcar restante y la clara. En cuanto la clara comience a espumar, verter en hilo el jarabe continuando batiendo hasta que se enfríe.
El merengue está listo cuando al levantar las varillas queda suspendido sin caer.Montar con el batidor eléctrico a la máxima velocidad, hasta que la nata quede brillante y semimontada.
Cuando la temperatura de la crema sea de aproximadamente 30°C, incorporar el merengue y luego la nata. Verter en los moldes y congelar. Desmoldar y servir con cacao espolvoreado.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Se conservan en el congelador por 1 mes a -18°C
No es necesario descongelarlos, de lo contrario, la trufa negra quedará demasiado blanda. La temperatura de servicio es de -8 hasta -16 grados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la trufa negra sin lactosa y gluten?
Sí, claro puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos con soja o almendra. Para el sin gluten, hay que comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario Asociación Italiana de Celiaquía.
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