La trufa negra es un semifrío a la italiana sabroso, rápido y para tener siempre listo. Se prepara con crema pastelera, merengue italiano, nata semimontada y café. He utilizado la receta del merengue italiano del Maestro L. Montersino con la cual había preparado su Tarta Caribe. Con el merengue italiano es posible realizar varios postres como los Macarons de fresa, o las Tartitas de merengue al limón sin gluten. Mientras que para la crema pastelera mi receta que preparo desde hace años, en este caso he reemplazado la parte de almidón de arroz con la de maíz, porque necesito una crema más densa y consistente. Naturalmente, es posible realizar este postre sin lactosa y sin gluten.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g leche entera
- 65 g azúcar
- 50 g yemas
- 24 g almidón de arroz
- 1/2 vaina de vainilla
- 50 g claras de huevo
- 15 g azúcar
- 20 g agua
- 80 g azúcar
- 500 g nata para montar
- 100 g café (ristretto)
- cacao amargo en polvo
- 150 g merengue (italiano)
- 250 g crema pastelera
Herramientas
- 2 Ollas
- 3 Tazones
- 10 Moldes
- 1 Amasadora
Pasos
Abrir la vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con la vaina de vainilla.
Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar.
Añadir el almidón y mezclar bien.
Verter la leche caliente en la crema, mezclar con un batidor, llevar a cocción siempre mezclando.Retirar del fuego e incorporar el café.
Poner la crema en un recipiente bajo y ancho.
Cubrir con film en contacto.
Dejar enfriar a 30°C.Cocer a 121°C 80 g de azúcar con el agua. En un tazón o en una amasadora, verter la clara de huevo.
Cuando el jarabe esté a 110°C, empezar a trabajar a baja velocidad el azúcar restante y la clara de huevo. Tan pronto como la clara comience a espumar, verter en un hilo el jarabe continuando a montar hasta que enfríe.
El merengue está listo cuando al levantar las varillas se queda suspendido sin caer.Montar con la batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta que la nata quede brillante y semimontada.
Cuando la temperatura de la crema sea de aproximadamente 30°C, incorporar el merengue y luego la nata. Verter en los moldes y congelar. Desmoldar y servir con cacao espolvoreado.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana Celíaca y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Se conservan en el congelador durante 1 mes a -18°C
No es necesario descongelarlos, de lo contrario la trufa negra quedará demasiado blanda. La temperatura de servicio es de -8 a -16 grados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la trufa negra sin lactosa y sin gluten?
Sí, por supuesto puedes utilizar productos deslactosados o completamente vegetales en las mismas cantidades indicadas en la receta. Recomiendo el uso de una bebida vegetal sin azúcares añadidos de soja o almendra. Para el sin gluten hay que comprobar que los ingredientes estén permitidos según el prontuario Asociación Italiana Celíaca.
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