La tarta diplomática es un famoso dulce de la repostería italiana, compuesto por capas de hojaldre caramelizado, una capa de bizcocho empapado en ron y una deliciosa crema diplomática (crema chantilly a la italiana). La tarta diplomática presenta numerosas variantes como el relleno, a menudo enriquecido con gotas de chocolate o con fruta fresca o en almíbar. Además, en la clásica tarta diplomática la última capa de hojaldre se espolvorea con azúcar glas, sin embargo, en mi versión la he decorado con muchos montoncitos de nata montada.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12-14
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g crema pastelera
- 250 g nata fresca para montar
- 5 g gelatina en hojas
- 30 g azúcar glas
- 1/2 vaina de vainilla
- 3 hojaldre (discos)
- 1 bizcocho (1 disco de 24 cm)
- 100 g granillo de avellanas
- 100 ml almíbar de ron
- 150 ml nata fresca para montar
- 100 azúcar glas
- manteca de cacao
Herramientas
- 1 Aro
- 1 Batidora
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Manga pastelera
Pasos
Montar la nata con 30 g de azúcar glas y la vainilla.
Unir la gelatina a la crema pastelera, cuando aún está caliente, o calentar una pequeña parte de crema y unir la gelatina.
Después incorporar al resto de la crema.
Incorporar la nata a la crema pastelera delicadamente para no desmontarla.
Reservar en la nevera. Se conserva máximo 3 días.Pinchar el hojaldre, cocinarlo durante 30/40 minutos a 160°C.
Espolvorear con azúcar glas y hornear a 240°C hasta caramelizarlo.
Aún caliente espolvorear con manteca de cacao en polvo.
Proceder con las otras 2 hojas de la misma manera.
Desmenuzar una hoja y mezclarla con el granillo de avellanas.Colocar un aro de 24 cm en una bandeja o plato.
Dentro del aro, colocar la primera hoja y espolvorear con 1/3 de la crema diplomática.
Añadir el disco de bizcocho y empapar con el almíbar de ron.Unir la mitad de la crema diplomática restante, cerrar con otro disco de hoja.
Dejar reposar en la nevera al menos 8 horas.
Quitar el aro, extender la crema diplomática que sobra alrededor de la tarta y espolvorear con la pasta desmenuzada y el granillo de avellanas.
Decorar con montoncitos de nata montada o espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conserva durante 3 días en el frigorífico.
En sustitución de la manteca de cacao se puede utilizar un buen chocolate blanco, que impermeabilizará el hojaldre, manteniéndolo fresco y crujiente.
La manteca de cacao en polvo se puede sustituir por la de gotas o en tableta, se puede derretir en el microondas o en el hornillo.
Aquí encontraréis el enlace para la receta de la crema pastelera.
Recetas de tartas
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