Esta brioche sin leche está preparada sin derivados lácteos, muy esponjosa y perfumada. He utilizado aceite de coco, que se puede sustituir tranquilamente por un aceite de oliva de sabor delicado. Excelente tanto para el desayuno como para la merienda, además se puede enriquecer con chispas de chocolate negro, cortezas de naranja confitadas, arándanos secos o cerezas y mucho más. Con la misma masa se pueden realizar diferentes formas, en molde de plumcake formando unos bollitos o una trenza, o bien pequeñas brioches individuales con un peso de 60-80 g.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

300 g harina (W 400)
100 g harina 0
175 g bebida de soja
100 g agua
5 huevos
100 g azúcar
150 g aceite de coco
8 g sal
1 cucharada miel de acacia
1 vaina de vainilla
1 limón
1 huevo
2 cucharadas azúcar

Herramientas

1 Amasadora

Pasos

Poner en un bol 100 g de harina 0 con la levadura y la bebida vegetal. Mezclar con un tenedor obteniendo una masa suave.
Cubrir con film y dejar reposar 30 minutos el fermento preparado.
Transferir el fermento al bol de la amasadora y añadir los aromas, el agua y la mitad de la harina W400.
Encender la amasadora y amasar hasta que la masa esté ligada.
Añadir un huevo, 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de harina. Dejar trabajar la amasadora hasta que la masa esté ligada.
Proceder de la misma manera, añadiendo los huevos, el azúcar y la harina como arriba hasta terminar los ingredientes. De este modo la masa se mantendrá siempre ligada.
Añadir la sal con 1/3 del aceite de coco y amasar. Cuando la masa haya absorbido el aceite de coco y esté seca, añadir el restante en dos veces.
Cubrir con film y dejar que la masa duplique su tamaño a 26°C. (horno con la luz encendida).
Transferir la masa a una superficie de trabajo y hacer un pliegue de 2.
Dejar reposar 30 minutos y dividir en porciones.
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
Pintar con el huevo batido.
Decorar con azúcar la superficie.
Hornear en horno precalentado a 170°C hasta que esté dorado, unos 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.