Los passatelli en caldo es una receta típica de la Romaña a base de huevos, parmesano y pan rallado. Todo sumergido en un buen caldo caliente de carne.

Es una receta antigua que se preparaba con los restos de la despensa, de hecho, son todos ingredientes humildes.

Su nombre deriva de la técnica utilizada, de hecho, la masa, de consistencia compacta, se pasa a través de un utensilio especial llamado hierro, dotado de agujeros con un diámetro de 4 milímetros. Pero, en clave moderna se puede utilizar perfectamente un simple prensapatatas, como hice yo.

Una receta que se sirve habitualmente durante las fiestas navideñas y en las frías noches de invierno.

Con un sabor sabroso y originales de ver, gustan también a los más pequeños.

Te recomiendo también

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para la preparación de los passatelli

1 1/2 caldo de carne
80 g queso parmesano rallado
100 g pan rallado
2 huevos
c.s. nuez moscada
1 cáscara de limón rallada
c.s. sal fina

Instrumentos

1 Bol
1 Batidor de mano
1 Prensapatatas
1 Cuchillo

Pasos para la preparación de los passatelli en caldo

Para preparar los deliciosos passatelli en caldo empezamos llevando a ebullición el caldo de carne.

Mientras tanto, en un bol rompemos los huevos y los batimos con un batidor de mano junto con un poco de sal fina.
Luego añadimos la cáscara rallada de un limón pequeño, después el pan rallado.
y finalmente el queso rallado. Luego mezclamos bien primero con un tenedor y después amasamos enérgicamente con las manos
hasta obtener una masa compacta y homogénea. Dejamos reposar durante aproximadamente una hora en un lugar fresco, mejor si es en la nevera, envuelto con papel transparente. Transcurrido el tiempo, lo pasamos con el prensapatatas o con el utensilio especial hierro y a medida que los passatelli salen, los cortamos a la longitud deseada con un cuchillo y los sumergimos directamente en el caldo hirviendo. Luego cocinamos por unos minutos hasta que floten en la superficie.
Al terminar la cocción, sazonamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y servimos calientes… buen provecho