La focaccia con masa madre es un producto de panadería de larga fermentación, suave y fragante. Esta focaccia nace de la necesidad de consumir el exceso de masa madre durante los refrescos. Excelente para disfrutarla simple recién horneada o fría. He añadido unos tomates cherry pero preparándola sin ellos se puede rellenar fría con embutidos y quesos pero también con atún y tomate o salmón, rúcula y aguacate, se amasa a media mañana y para la cena está lista.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 120 g masa madre (exceso)
- 500 g harina 0
- 300 ml agua
- 6 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- tomatitos
- orégano seco
- sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja para hornear
Pasos
En un bol disolver la masa madre en el agua ayudándose con un tenedor.
Añadir la harina y amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave.
Incorporar la sal y luego el aceite.
Amasar durante otros 5 minutos o hasta que se haya absorbido completamente.
Dejar fermentar durante 8-10 horas a 24°-26°C.Volcar la masa sobre una superficie enharinada.
Extender la masa con las manos, sin desinflarla demasiado.
Transferir a una bandeja para hornear engrasada de 30 cm de diámetro. Dejar reposar durante 1 hora.Mientras tanto, cortar los tomatitos por la mitad después de lavarlos. Condimentarlos con aceite, sal y orégano.
Colocar los tomatitos sobre la focaccia, añadir un hilo de aceite.
Hornear en horno estático precalentado a 220°C durante 25 minutos.Retirar del horno y dejar templar.
Consejos
Se pueden omitir los tomatitos, engrasar solo la superficie de la focaccia y añadir copos de sal.
También se puede aromatizar con romero fresco.
Recetas de focaccias
Focaccia crujiente con aceitunas y cebolla
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