La sopa con tortilla, también conocida como stracciatella, tiene el sabor de casa, de recuerdos y de familia. Siempre me ha encantado, la preparaba mi abuela cuando era pequeña y me la prepara hoy mi madre que soy adulta, siempre ha sido una de mis favoritas.

Es una receta abruzzese muy simple y tiene orígenes antiguos, la cocinaban los ancianos con los frutos que les daba su tierra y sus animales, es realmente muy sabrosa y particular.

Se prepara con un buen caldo de verduras condimentado con acelgas hervidas, huevos y parmesano.

Prácticamente sería una tortilla cruda vertida en el caldo y chicos, créanme, ¡es una delicia!

Sólo probándola entenderán su bondad.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes para la preparación de la stracciatella

1 zanahoria
1 1/2 l agua
1 patata
1/2 cebolla
1 ramito apio
1 calabacín
c.s. sal
c.s. aceite de oliva virgen extra
1 kg acelgas
3 huevos
80 g queso parmesano rallado
c.s. sal fina
c.s. picatostes

Herramientas

2 Ollas
1 Bol
1 Tenedor

Pasos para la preparación de la stracciatella

Para preparar la buenísima stracciatella, comenzamos preparando el caldo. Entonces en una olla alta vertemos el agua y llevamos a ebullición. Mientras tanto, limpiamos la verdura y la cortamos en trozos grandes y la añadimos al agua una vez que hierve, junto con la sal gruesa, y dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.

Por separado, lavamos las acelgas y las cocemos en otra olla con agua durante unos minutos, hasta que estén cocidas. Luego escurrimos, las exprimimos enérgicamente para que pierdan el exceso de agua y las picamos con un cuchillo.

En un bol rompemos los huevos y los batimos con una pizca de sal fina con un tenedor, luego añadimos el queso rallado y finalmente las acelgas picadas y mezclamos todo.

Terminada la cocción del caldo vegetal, retiramos la patata, la zanahoria, la cebolla, el apio, el calabacín y la cebolla y, a fuego moderado, vertemos la tortilla cruda obtenida con las acelgas, el huevo y el parmesano y mezclamos con el tenedor para que el compuesto, al cocinarse, se divida en muchos pedazos. Dejamos cocinar durante unos diez minutos. Terminada la cocción añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos caliente con los picatostes… ¡y buen provecho!