Arroz salvaje

El arroz salvaje es la semilla de plantas herbáceas pertenecientes al género Zizania (ver parábola bíblica aquí), a su vez perteneciente a la familia de las Poaceae (las gramíneas).

Existen varias especies, cuando se habla simplemente de «wild rice» se refiere a la Zizania acuática, planta típica de la Costa Este estadounidense y de algunas áreas del Golfo de México.

La Zizania palustris, originaria del extremo Norte de los Estados Unidos y Canadá, se llama generalmente «northern wild rice» (arroz salvaje del Norte).

La Zizania texana se cultiva en Texas, y la Zizania latifolia, es una variedad que se encuentra en Asia.

En realidad no se trata de un arroz verdadero, pero en ciertos aspectos es más similar al trigo, aunque no contiene gluten.

Por disposición del Estado canadiense, el arroz salvaje se recolecta como antaño, de manera totalmente artesanal mediante el uso de canoas.