La pasta fresca al huevo es una receta base de la cocina italiana con la que es posible realizar tagliatelle, fettuccine, pappardelle, tortellini, ravioli, agnolotti, lasagne y mucho más. Para realizarla es muy sencillo y solo necesitamos dos ingredientes: harina y huevos para la receta clásica. Hay variantes con adición de sémola de trigo duro, harina integral, solo yemas. Para quien no tiene experiencia, puede preparar la masa con una amasadora y luego extenderla con la máquina de pasta. Puede conservarse un día en el frigorífico, en bolsas para alimentos. También es posible congelarla en el congelador después de haber realizado el formato deseado; la pasta no deberá ser descongelada antes de la cocción, sino vertida directamente en el agua hirviendo. La cocción será uno o dos minutos más larga en comparación con la pasta fresca. Si te gustan las pastas rellenas, con esta receta podrás preparar cappellacci di zucca, o los agnolotti al brasato
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 5 huevos (de 60 g cada uno)
- 500 g harina 0
Herramientas
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Máquina de pasta
Pasos
Colocar la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera. Romper los huevos en el centro de la harina.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y luego poco a poco empezar a mezclar también la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego, trabajar bien la masa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Formar el bollo y dejarlo reposar durante media hora cubierto con film.
Retomar el bollo y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada, haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Extender la pasta en una lámina fina y enrollarla comenzando desde el borde inferior sin presionar.
Con un cuchillo largo y bien afilado cortar la pasta en tiras:
Tagliolini 1-2 mm
Fettuccine 3-5 mm
Tagliatelle 6-7 mm
Pappardelle 2-3 cm
Consejos
Puede conservarse un día en el frigorífico, en bolsas para alimentos. También es posible congelarla en el congelador después de haber realizado el formato deseado; la pasta no deberá ser descongelada antes de la cocción, sino vertida directamente en el agua hirviendo. La cocción será uno o dos minutos más larga en comparación con la pasta fresca.
Si se utiliza una harina tipo 1, integral o de cualquier modo más rica en fibra, ajustar añadiendo un huevo más o disminuyendo la harina.
Si se utiliza una harina tipo 1, integral o de cualquier modo más rica en fibra, ajustar añadiendo un huevo más o disminuyendo la harina.
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