Arroz y curry, blanco, vegetariano, es el plato nacional de Sri Lanka, donde la «y» marca la diferencia…
El plato principal de Sri Lanka es el arroz y se sirve generalmente con curry de verduras, carne, pescado, pollo, huevos y mallum (una ensalada hecha con centella asiática, coco, cebollas rojas y especias).
▶Normalmente, la comida del mediodía es arroz y curry y todo se pone en la mesa: pescado, arroz, curry (de carne, pescado, verduras), sopa y verduras.
Los currys vegetarianos – como el mío – se hacen con: fruta o verdura como berenjenas, zanahorias, remolachas, judías verdes, calabaza, plátano de fresno o flores de banano.
▶Cada comida debe contener varios currys, siempre clasificados según el tipo de especia o el método de cocción; pueden ser rojos, blancos o negros.
Los currys rojos se basan en pocas especias y una gran cantidad de chile en polvo o molido.
Los currys blancos contienen leche de coco, son más delicados y líquidos.
Para los currys negros, el color oscuro se debe al cilantro, hinojo y comino.
▶Los currys de Sri Lanka son mucho más picantes que los indios y se hacen con: chile en polvo, canela, chiles frescos, curry en polvo, hojas de curry, cúrcuma, ajo, cebollas, jengibre y a menudo, leche de coco.
⏺Sri Lanka es famoso por sus especias; las más aromáticas son: el cardamomo, la canela, los clavos y la nuez moscada.
⏺Las playas de Sri Lanka, que se extienden por cientos de millas, están bordeadas de plantaciones de coco y palmeras. El núcleo del coco proporciona un líquido lechoso que es la leche de coco en la que se cocinan los currys.
‼️Todo esto para deciros que prestéis atención a las palabras y las recetas.
Arroz y curry NO es arroz al curry 😉.
Existen muchos tipos diferentes de curry en Sri Lanka, que podéis descubrir en este artículo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Cingalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 280 g arroz Basmati (o keeri samba)
- 3 hojas curry
- 2 cucharaditas semillas de mostaza
- 400 ml leche de coco
- 4 clavos de olor
- c.s. jengibre fresco
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 cucharada curry en polvo
- c.s. cúrcuma en polvo
- c.s. canela en polvo
- c.s. chile
- c.s. garam masala
- 1 lima
- c.s. verduras (a elección: patatas, calabacines, berenjenas…)
- c.s. sal
Pasos
Cocer o cocinar al vapor el arroz keeri samba o basmati.
Triturar el ajo y el jengibre machacados con la cebolla, la cúrcuma, el curry en polvo y la sal, hasta crear una pasta.
Saltear las semillas de mostaza y las hojas de curry con la pasta creada y la leche de coco, luego los clavos de olor, el chile, la canela, el garam masala, agregar las verduras y exprimir la lima. Ajustar la sal.
Cocinar durante unos 10/15 minutos.
Servir en dos cuencos separados el arroz y el curry.
Diferencia entre curry y masala:
En Occidente hacemos mucha confusión con respecto a los Currys y los Masalas.
El curry como lo conocemos es una invención occidental, que nace de la tradición india, pero adaptándola a nuestros gustos.
El Garam Masala es el «verdadero curry» indio y pakistaní, se prepara tostando, moliendo y mezclando algunas especias como la canela, las semillas de comino, el cilantro, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, los granos de pimienta negra y la cúrcuma.
O bien comprado listo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las verduras más adecuadas para un curry vegetariano seco?
Las verduras más utilizadas para un curry seco vegetariano son:
• Patatas (mejor si son de carne firme)
• Berenjenas (cortadas en cubos o rodajas)
• Judías verdes
• Coliflor (en floretes)
• Calabaza o calabacines
• Zanahorias
• Guisantes
• Espinacas u otras verduras de hoja verde
• Pimientos
• Cebollas (a menudo utilizadas como base junto con las especias)
Estas verduras se prestan bien porque soportan la cocción prolongada sin desintegrarse y absorben bien las especias, creando un plato sabroso y con texturas variadas.
En la foto debajo, curry con leche de coco, patatas y berenjenas.
