* ¿Qué es el arrowroot?

La arrowroot, que en italiano significa «raíz de flecha», es un almidón alimenticio conocido también como «fécula de maranta», extraído de algunas plantas tropicales, se emplea en la preparación de sopas, salsas, pudines, helados y cremas, pero también se utiliza para dar cuerpo y crujiente a pasteles y galletas.

Como el almidón de maíz (maicena), se utiliza sobre todo diluido en un líquido, que se calienta hasta que se espesa