Los canestrelli son unas galletas quebradizas de pasta frolla en forma de flor agujereada y espolvoreadas con abundante azúcar glas. Su particular friabilidad se debe a la masa hecha con yemas cocidas. Los canestrelli son muy comunes en toda Italia, pero especialmente en Liguria y en Piamonte. La versión piamontesa prevé el uso de la harina de avellanas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 120 g harina 00
- 100 g fécula de patata
- 50 g azúcar glas
- 120 g mantequilla
- 3 huevos
- 1 pizca sal
- 1/2 vainilla en vaina
- 1/2 limón (ralladura)
Instrumentos
- 1 Amasadora
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de galletas
- 1 Bandeja
- 1 Rejilla para pasteles
Pasos
Cocinar los huevos duros en agua hirviendo durante 8 minutos.
Enfriarlos y pelarlos.
Pasar las yemas por un colador y reservar.
En el bol de la amasadora tamizar la harina con la fécula, la sal y el azúcar glas, añadir las semillas de la vainilla y la ralladura de limón, luego la mantequilla fría en trozos.
Trabajar con la pala durante 1 minuto y añadir las yemas cocidas coladas a la masa.
Mezclar brevemente y transferir la masa a una superficie enharinada y compactarla a mano. Envolver en film plástico y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Extender la masa a un grosor de 1 cm y cortar las galletas con un cortador de pasta en forma de flor.
Transferirlas a una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocción a 170° durante 20 minutos en horno estático precalentado.
Enfriar sobre una rejilla y espolvorear con abundante azúcar glas.
Consejos
Se conservan hasta 7 días en caja cerrada.
Se conservan hasta 7 días en caja cerrada.
Se conservan hasta 7 días en caja cerrada.
Se conservan hasta 7 días en caja cerrada.
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