Risotto con setas cremoso y delicioso. Llega el otoño y vuelven las setas! Perfectas para dejarnos llevar en cocina y preparar muchísimas recetas, como primeros platos, guarniciones, segundos platos e incluso riquísimas tartas saladas. La receta que quiero contaros hoy es la de un cremosísimo Risotto con setas perfecto para el otoño. Las setas no son verduras ni hortalizas, pertenecen a un reino aparte. Las setas son ricas en fibra y vitaminas por lo tanto es mejor aprovechar y utilizarlas a menudo en cocina. Os aconsejo no perderos tampoco la receta de las Crêpes con setas y bechamel. Pocos y sencillos ingredientes para un plato perfecto en los primeros días frescos y para las setas podéis elegir el tipo que prefiráis, desde las más comunes champiñones o pleurotus a setas de chopo, porcini o rebozuelos. O elegir, como hice yo, unas setas mixtas para tener un sabor aún más rico. Y si queréis proceder con más sencillez y rapidez podéis tranquilamente optar por usar setas congeladas. Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos un riquísimo Risotto con setas mixtas
Y NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 350,82 (Kcal)
- Carbohidratos 62,62 (g) de los cuales azúcares 1,58 (g)
- Proteínas 9,03 (g)
- Grasa 6,64 (g) de los cuales saturados 2,85 (g)de los cuales insaturados 1,64 (g)
- Fibras 1,71 (g)
- Sodio 208,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto con setas
- 300 g arroz Carnaroli
- 400 g setas (mixtas)
- 1 l caldo vegetal
- 1/2 vaso vino blanco
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 cebolla (pequeña)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- 20 g mantequilla (para mantecar)
Cómo se prepara el Risotto con setas
Primero limpia las setas eliminando la parte terrosa. Lávalas rápidamente bajo el agua corriente o frótalas simplemente con papel de cocina. Córtalas en trozos pequeños. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola. Añade la cebolla cortada fina y las setas.
Deja cocinar a fuego medio durante 5-6 minutos removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Cuando todo el líquido liberado por las setas se haya evaporado, añade el arroz y a fuego alto deja tostar bien. El arroz debe volverse brillante, casi transparente.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Comienza a verter el caldo vegetal caliente y lleva a cocción el arroz removiéndolo frecuentemente con una cuchara de madera. Vierte más caldo caliente solo cuando el anterior se haya absorbido. Después de unos 16-18 minutos de cocción, prueba el arroz para comprobar la cocción.
Al final de la cocción ajusta de sal. Apaga el fuego y manteca añadiendo la mantequilla en trozos pequeños y el queso parmesano rallado. Mezcla bien. Finalmente, añade una pizca de pimienta y perejil picado y sirve.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Y para un risotto aún más cremoso, puedes añadir al final de la cocción 100 gramos de nata fresca líquida o de queso cremoso tipo philadelphia
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