Las graffe napolitanas son unos donuts fritos de masa leudada dulce preparada con patatas. Tienen una consistencia realmente suave, donde la fermentación juega un papel fundamental para obtener esa textura. Generalmente se preparan para el período de Carnaval, pero debido a su delicias se encuentran todo el año. Típicas de la cocina campana, llegan justo en el período de la dominación austriaca en el siglo XVIII, pero son una reelaboración de los típicos krapfen austriacos, que te recomiendo probar, tanto clásicos con mermelada como la versión con crema pastelera.
Si no quieres perderte todas las nuevas recetas sígueme también en mi página de FB, en mi perfil de IG y en mi canal de Youtube.
Descubre también las otras recetas de donuts fritos:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (W300)
- 100 g agua
- 80 g aceite de girasol
- 3 huevos (medianos)
- 150 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
- 100 g azúcar
- 8 g sal
- 1 limón (ralladura)
- 1 l aceite de cacahuete (para la fritura)
- c.s. azúcar
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Mesa de trabajo
Pasos
Preparar un prefermento con 100 g de harina, la levadura y el agua.
Verter todos los ingredientes en un bol, mezclar y cubrir con film. Dejar fermentar en un lugar cálido, horno con la luz encendida durante aproximadamente 1 hora.En el bol de la amasadora añadir el prefermento, la mitad de la harina y el azúcar.
Incorporar los aromas y poner en marcha la máquina, dejar trabajar durante 5 minutos.
Añadir los huevos y la otra mitad de la harina.Dejar trabajar la masa y añadir las patatas a temperatura ambiente. Amasar hasta que esté bien formada y suave, luego comenzar a añadir el aceite poco a poco sin perder la elasticidad.
Cuando la masa se haya vuelto elástica, apagar la máquina y cubrir.
Dejar que duplique su tamaño.Volcar sobre la mesa, dar un par de vueltas de plegados a 3.
Cubrir con un bol y dejar reposar una hora.Cortar en piezas de 60 g y enrollar firmemente, formando una bolita.
Tomar el primer trozo y con los dedos enharinados, formar un donut.
Dejar fermentar 30 minutos cubiertos con film.Calentar a 170° abundante aceite de cacahuete, sumergir pocas a la vez.
Tan pronto como termine de hincharse, girar y llevar a dorado.
Girar nuevamente y llevar a dorado por el otro lado.
Secar con papel absorbente y pasar por el azúcar.
Consejos
Pueden ser aromatizadas con ralladura de naranja y vainilla.
Se conservan suaves durante 2-3 días.
Se pueden congelar antes de la última fermentación, es decir, después de la formación. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, será suficiente descongelarlas a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
Se pueden congelar antes de la última fermentación, es decir, después de la formación. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, será suficiente descongelarlas a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página Facebook o el perfil Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
Vuelve a INICIO para descubrir las últimas recetas!
