Los tortelli de Carnaval son buñuelos fritos y luego rellenos con crema de ricotta, una auténtica delicia. La receta que os propongo es del Maestro I. Massari. A diferencia de la receta original, he hecho una pequeña variación en la crema de ricotta, la he aromatizado con Licor Strega. Si se desea, se puede añadir ralladura de limón o naranja, o canela, para dar un aroma adicional. Si en cambio prefieres el sabor natural de la ricotta, no añadas ningún aroma. También se pueden rellenar con una simple crema pastelera . Os dejo también la versión adecuada para quienes no toleran ni siquiera los productos desprovistos de lactosa. Tratado del libro «Non solo zucchero Vol.2». Los amantes de los buñuelos fritos no pueden perderse los Sfince di San Giuseppe y las Frittelle rellenas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 ml leche
- 125 g mantequilla
- 12 g azúcar
- 3 g sal
- 225 g harina 00
- 300 g huevos
- 250 g ricotta
- 75 g azúcar glas
- 250 ml agua
- 125 g margarina vegetal
- 12 g azúcar
- 3 g sal
- 225 g harina
- 300 g huevos
- 250 g leche de soja
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 12 g almidón de maíz
- 12 g almidón de arroz
- c.s. aromas de vainilla
Herramientas
- 2 Cuencos
- 2 Cacerolas
- 1 Amasadora
- 1 Manga pastelera
Pasos
Verter en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición.
Añadir la harina, previamente tamizada, de una sola vez y trabajar la mezcla.
Dejar cocinar durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes de la cacerola.
Transferir la masa al cuenco de la amasadora y con el batidor hacer girar la máquina a baja velocidad, para enfriar la mezcla.
Añadir un huevo a la vez, añadir el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido. (sin amasadora se puede usar una batidora clásica con varillas)
Calentar el aceite de cacahuete a 160°C.
Llenar la manga pastelera con la boquilla lisa y comenzar a formar montoncitos de masa sobre trozos de papel de horno previamente cortados.
Introducir los buñuelos en el aceite caliente con el papel de horno, que se retirará en cuanto se despegue del buñuelo.
Dejar escurrir sobre papel absorbente hasta que se enfríe por completo.
Tamizar la ricotta y mezclarla con el azúcar glas.
Rellenar los buñuelos con la crema de ricotta y espolvorear con azúcar glas.Verter en un cazo el agua, la margarina, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición.
Añadir la harina, previamente tamizada, de una sola vez y trabajar la mezcla.
Dejar cocinar durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes de la cacerola.
Transferir la masa al cuenco de la amasadora y con el batidor hacer girar la máquina a baja velocidad, para enfriar la mezcla.
Añadir un huevo a la vez, añadir el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido. (sin amasadora se puede usar una batidora clásica con varillas)
Calentar el aceite de cacahuete a 160°C.
Llenar la manga pastelera con la boquilla lisa y comenzar a formar montoncitos de masa sobre trozos de papel de horno previamente cortados.
Introducir los buñuelos en el aceite caliente con el papel de horno, que se retirará en cuanto se despegue del buñuelo.
Dejar escurrir sobre papel absorbente hasta que se enfríe por completo.
Rellenar los buñuelos con la crema pastelera sin lactosa.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan durante 3 días en la nevera.
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