Los tortelli de Carnaval son buñuelos fritos y luego rellenos con crema de ricotta, una verdadera delicia. La receta que te propongo es del Maestro I. Massari. A diferencia de la receta original, he realizado una pequeña variación en la crema de ricotta, la he aromatizado con el Licor Strega. Si se quiere, se puede añadir cáscara de limón o naranja o canela, solo para dar un aroma extra. Si prefieres el sabor natural de la ricotta, no añadas ningún aroma. También se pueden rellenar con una simple crema pastelera. Te dejo también la versión apta para aquellos que no toleran ni siquiera los productos sin lactosa. Tomada del libro “Non solo zucchero Vol.2”. Los amantes de los buñuelos fritos no pueden perderse las Sfince de San Giuseppe y las Frittelle rellenas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 250 ml leche
- 125 g mantequilla
- 12 g azúcar
- 3 g sal
- 225 g harina 00
- 300 g huevos
- 250 g ricotta
- 75 g azúcar glas
- 250 ml agua
- 125 g margarina vegetal
- 12 g azúcar
- 3 g sal
- 225 g harina
- 300 g huevos
- 250 g leche de soja
- 3 yemas
- 50 g azúcar
- 12 g almidón de maíz
- 12 g almidón de arroz
- c.b. aromas de vainilla
Instrumentos
- 2 Cuencos
- 2 Cazos
- 1 Amasadora
- 1 Manga pastelera
Pasos
Verter en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición.
Añadir la harina, previamente tamizada, de un solo golpe y trabajar la mezcla.
Dejar cocer durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes del cazo.
Transferir la masa al bol de la amasadora y con la varilla hacer girar la máquina a baja velocidad, para enfriar la mezcla.
Añadir un huevo a la vez, agregar el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido. (sin amasadora se puede usar la batidora clásica con las varillas helicoidales)
Calentar el aceite de cacahuete a 160°C.
Llenar la manga pastelera con la boquilla lisa y comenzar a formar montoncitos de masa sobre papel de horno previamente cortado.
Sumerge los buñuelos en el aceite caliente con el papel de horno, que se retirará tan pronto como se despegue del buñuelo.
Dejar escurrir sobre papel absorbente hasta que se enfríen por completo.
Tamizar la ricotta y mezclarla con el azúcar glas.
Rellenar los buñuelos con la crema de ricotta y espolvorear con azúcar glas.Verter en un cazo el agua, la margarina, el azúcar y la sal.
Llevar a ebullición.
Añadir la harina, previamente tamizada, de un solo golpe y trabajar la mezcla.
Dejar cocer durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de las paredes del cazo.
Transferir la masa al bol de la amasadora y con la varilla hacer girar la máquina a baja velocidad, para enfriar la mezcla.
Añadir un huevo a la vez, agregar el siguiente solo cuando el anterior haya sido absorbido. (sin amasadora se puede usar la batidora clásica con las varillas helicoidales)
Calentar el aceite de cacahuete a 160°C.
Llenar la manga pastelera con la boquilla lisa y comenzar a formar montoncitos de masa sobre papel de horno previamente cortado.
Sumerge los buñuelos en el aceite caliente con el papel de horno, que se retirará tan pronto como se despegue del buñuelo.
Rellenar los buñuelos con la crema pastelera sin lactosa.
Espolvorear con azúcar glas.
Consejos
Se conservan durante 3 días en el frigorífico.
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