Las castagnole con ricotta que te propongo hoy son una variante muy suave de las clásicas castagnole de Carnaval. La ricotta las hace esponjosas y suaves incluso hasta 2 días después de la fritura. Las castagnole son un dulce típico de Carnaval, difundido en Lazio, Umbria, Liguria, Marche, Veneto y Abruzzo. Huevos, azúcar, harina y mantequilla son los ingredientes principales de estos pequeños dulces, una receta muy antigua, y se ha encontrado en el archivo de estado de Viterbo un manuscrito del siglo XVIII en el que se describen hasta cuatro recetas de castagnole, una de las cuales prevé la cocción al horno. Esta que he preparado hoy es una variante con ricotta, realizada por el Maestro Leonardo Di Carlo, muy suaves y esponjosas. ¿Te gustan las castagnole? Descubre también otras variantes Castagnole de ricotta con harina de arroz, Castagnole rellenas de Sonia, Castagnole con jugo de mandarina.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 100 g fécula de patata
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 150 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 90 g yemas
- 150 g leche
- 300 g ricotta
- 1/2 limón (cáscara rallada)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Superficie de trabajo
Pasos
En un bol, añadir la ricotta y mezclar con un batidor para que quede lisa y sin grumos; también se puede tamizar.
A continuación, agregar el azúcar y la cáscara de limón rallada.
Batir con un batidor hasta obtener una mezcla suave y aterciopelada.
Añadir la leche y luego las yemas, mezclar bien y agregar la mantequilla derretida fría.
Finalmente, añadir la harina con la fécula y la levadura para dulces.
Amasar con una espátula, cubrir con film y dejar reposar en la nevera durante 1 h.
Sacar un poco de masa y colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Formar cilindros finos de aproximadamente 2 cm de diámetro y cortar en un grosor de 2 cm.
Darles una forma redonda y freír en aceite caliente a 170°-175°C.
Escurrir sobre papel absorbente y pasar por azúcar granulada.
Consejos
Se mantienen suaves hasta 2 días, guardadas en un recipiente.
La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir hasta 100 g para quienes las prefieren menos dulces.
La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir hasta 100 g para quienes las prefieren menos dulces.
La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir hasta 100 g para quienes las prefieren menos dulces.
La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir hasta 100 g para quienes las prefieren menos dulces.
La cantidad de azúcar en la masa se puede reducir hasta 100 g para quienes las prefieren menos dulces.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las rosquillas romanas sin lactosa?
Claro, puedes prepararlas usando ingredientes sin lactosa en las mismas cantidades.
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