La pasta matta ligure es una base muy sencilla para la preparación de tartas saladas típicas de Liguria que luego se ha extendido a otras regiones.
Fácil, rápida y se prepara con poquísimos ingredientes, harina, aceite, vino o agua con gas y sal.
Todos ingredientes que difícilmente faltan en despensa.
Crujiente, ligera, ya que no lleva huevos ni levadura, y crujiente.
Se prepara en poquísimos minutos y se extiende fácilmente con el rodillo. Se puede decir que está al alcance de todos, incluso para los menos experimentados.
Una vez extendida, es fundamental perforar la base y la superficie con un tenedor y pincelar la masa que hace de cubierta con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Como en cada una de mis recetas, yo uso solamente harina tipo 1 o 2 molidas a piedra, ya que son menos refinadas y conservan todas las propiedades del trigo. Para quien, sin embargo, no las tuviera disponibles en casa, puede usar la 00.
La receta es para un molde redondo de d. 30.
Os recomiendo estas tartas saladas con las que usar la pasta matta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta matta ligure
- 250 g harina tipo 1
- 130 g vino blanco con gas o agua con gas
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal fina
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Tabla de amasar
- Film transparente para alimentos
Pasos para la preparación de la pasta matta ligure
Para preparar la deliciosa pasta matta ligure empezamos con equiparnos con un bol
Luego vertemos la harina tipo 1 o 00 luego el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco o el agua con gas y finalmente la sal.
Y con un cuchara de madera mezclamos burdamente los ingredientes para luego verterlos sobre una tabla de amasar. Luego amasamos enérgicamente con las manos durante 5-6 minutos
hasta obtener un bollo compacto. La pasta matta no necesita reposo, por lo que está lista para ser usada y extendida, bien enharinada, al grosor deseado. Antes de hornear, pincela la superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra, la hará aún más crujiente.
Los tiempos de cocción varían según la receta preparada. Normalmente se cuece en 30-35 minutos en horno estático a 180 grados.
Conservación y notas
La pasta matta se puede congelar envuelta en film transparente para alimentos.
En el caso de que sobre masa, obviamente no se tira nada, de hecho, yo recorto cuadraditos de 15×15 y los cocino en la parrilla del horno. Una vez cocidos, te sorprenderán de lo buenos que están. Serán crujientes y abultados, unos excelentes sustitutos del pan.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si tengo un molde más grande, ¿cómo calculo las cantidades?
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