Los muffin de manzana y yogur son excelentes para el desayuno, suaves y húmedos por dentro, con deliciosos trocitos de manzana que se derriten al cocinarlos. Son estos cubitos de manzana los que hacen que la masa sea particularmente húmeda. Generalmente se utiliza suero de leche para preparar los muffins, pero no es fácil de encontrar, así que opté por el yogur blanco, que puede ser sustituido por uno vegetal de soja para los intolerantes.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

150 g yogur blanco natural (o vegetal)
3 huevos
70 g aceite de oliva virgen extra (o de arroz)
120 g azúcar
250 g harina 00
1 limón (ralladura + zumo)
1 cucharadita extracto de vainilla
8 g levadura en polvo para postres
2 manzanas

Herramientas

2 Cuencos
1 Rallador
1 Batidor
1 Contenedor
1 Espátula
1 Molde para muffin
6 Moldes de papel

Pasos

Rallar la cáscara del limón y reservar. Exprimir el zumo en un cuenco. Pelar las manzanas y cortarlas en dados de aproximadamente 1 cm, colocarlas en el cuenco con el zumo de limón y mezclar.
En un contenedor, romper los huevos, añadir el yogur, el extracto de vainilla y el aceite. Mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. En un cuenco, añadir la harina, la levadura, el azúcar y mezclar para amalgamar. Verter el líquido preparado sobre los ingredientes secos y mezclar con el batidor.
Agregar la ralladura de limón y las manzanas, reservando 1/3 para la decoración. Mezclar con una espátula y verter en 6 moldes de papel para muffin llenándolos 1/3 de su altura. Decorar la superficie con las manzanas restantes.
Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Decorar con azúcar glas.