Los diferentes tipos de ash:

Existen alrededor de 400 tipos de ash que se cocinan de diferentes maneras en todo Irán y hay unos 10 tipos de ellos que utilizan carne.

Ash es uno de los platos comunes ofrecidos durante el mes de Safar, especialmente en el día de Arbaeen: la forma de prepararlo es cocinar la carne de un cordero o más con arroz, garbanzos, vaca y alholva y cocerla.

Mezclan los ingredientes tanto durante la cocción que hacen que los huesos se separen completamente de la carne y se vuelvan solubles.

Algunos otros ash bien conocidos incluyen ash-e anar (estofado de granada), ash-e-jo (estofado de cebada), ash-e doogh (estofado de yogur), ash-e torsh (estofado de remolacha/encurtidos) y aush-e-shalqham (estofado de nabos).

La versión afgana generalmente se prepara con fideos y diferentes verduras en un caldo a base de tomate. Está aderezada con chaka (salsa de yogur), ajo frito y hojas de menta secas/picadas.

En la cocina judía iraní, el ash no se sirve típicamente con lácteos o yogur.

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Puede servirse en una cuenco de cerámica espacioso: