Fatteh فتّة en árabe significa «aplastado o migajas»: es un plato egipcio y levantino compuesto por trozos de pan tostado cubiertos con otros ingredientes que varían según la región.
En el Levante del sur se consume tanto en el desayuno como en la cena: pan khubz, pita o lavash en trozos, tostado y acompañado con yogur, garbanzos (la palabra «hummus» proviene del árabe y significa precisamente garbanzos) y aceite de oliva, luego, prácticamente cualquier cosa se puede agregar; las más tradicionales son berenjenas, zanahorias, pollo, cordero y piñones.
Es uno de los alimentos al final del ayuno del Ramadán.
Esta es la versión libanesa: fatteh hummus acompañada de una salsa que incluye yogur y menta (he encontrado algunas versiones que también añaden tahina al yogur).
Encontrará en el blog la receta clásica de la salsa a base de garbanzos y tahina:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Libanesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes fatteh hummus:
- 250 g garbanzos enlatados
- 2 pan árabe (khubz, pita o lavash)
- 1 diente ajo
- 250 g yogur
- 1/2 limón (zumo)
- c.s. pimentón y comino
- 30 g piñones
- c.s. aceite de oliva
- c.s. menta
- c.s. sal
- c.s. mantequilla clarificada
Pasos
Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo durante una noche.
Cocine los garbanzos, si ya están precocidos, en poca agua durante unos minutos, si están secos al menos 2 horas en abundante agua.
Rompa el pan árabe, córtelo en triángulos y tuéstelo en una sartén con un poco de aceite.
Machacar el ajo, añadir el yogur, la menta, la sal y el limón.
Tostar los piñones en una sartén con la mantequilla clarificada.
En un plato o fuente, use el pan árabe como base, luego agregue los garbanzos, la crema de yogur, rocíe con aceite de oliva y decore con los piñones, las hojas de menta, el comino y el pimentón.
Otras variantes de fatteh:
En los territorios palestinos existe la fetté gazzewié, típica de la región de Gaza.
Compuesto por arroz cocido en caldo de pollo (o caldo de carne) que luego se sazona con algunas especias dulces, como la canela. Se presenta sobre un pan markook untado con ghee y algunos cortes de carne surtida.
Compuesto por arroz cocido en caldo de pollo (o caldo de carne) que luego se sazona con algunas especias dulces, como la canela. Se presenta sobre un pan markook untado con ghee y algunos cortes de carne surtida.
En Egipto es una especie de sopa por capas compuesta de carne (de res o de cordero) y arroz, con base de pita crujiente y sazonada con una salsa de tomate, ajo y vinagre.
A menudo adornado o acompañado también por una salsa preparada con molokhia: las hojas comestibles de una variedad de yute.
A menudo adornado o acompañado también por una salsa preparada con molokhia: las hojas comestibles de una variedad de yute.
El fattoush es una ensalada hecha con trozos de pan pita tostados que técnicamente también pertenece a la familia de los «shâmiyât», como a menudo se llama el fatteh en el área del Levante que incluye Damasco, Beirut, Israel y Jordania.
El fattoush es una ensalada hecha con trozos de pan pita tostados que técnicamente también pertenece a la familia de los «shâmiyât», como a menudo se llama el fatteh en el área del Levante que incluye Damasco, Beirut, Israel y Jordania.
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