En el Tajine Maadnous el perejil tiene un papel muy importante.
Su nombre deriva de la palabra magrebí-árabe que significa «perejil», معدنوس (mʿdnws – aproximadamente ‘maadnous’).
Similar a una frittata italiana o una tortilla española, el tajine tunecino es una frittata de huevos fácil y deliciosa rellena de pollo, perejil y especias (baharat o tabel).
No confundir con el tajine marroquí… Ambos platos derivan de variaciones en el uso de la palabra árabe original ṭājin (طَاجِن), que viene de la palabra griega antigua tágēnon (τάγηνον).
La palabra griega original significa sartén o cacerola, mientras que la derivación árabe puede significar esto o un plato de cocina de terracota.
En las zonas rurales de Túnez, los cocineros caseros colocan un plato de terracota poco profundo sobre carbones de madera de olivo, lo llenan, lo cubren con una sartén de terracota plana y luego apilan carbones ardientes encima.
Básicamente, de hecho, la palabra siempre ha sido usada para referirse primero a un plato/sartén de cocina, más que a las comidas cocinadas en su interior.
En Túnez, la palabra ha mantenido la ortografía árabe estándar y ha evolucionado con el tiempo para indicar un plato específico de huevos en forma de una sustanciosa frittata de carne y verduras.
La receta fue la protagonista del encuentro de ViaggiandoMangiando al aire el 6 de septiembre de 2022. El vídeo: AQUÍ.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Tunecina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g pechuga de pollo
- c.s. especias Baharat (o tabel)
- 300 g patatas
- 1 cebolla
- 6 huevos
- c.s. perejil
- 100 g queso (yo utilicé pecorino rallado)
- c.s. sal
- 1 limón
Pasos
Condimentar el pollo cortado en trozos pequeños con la mezcla de especias.
Sofreír la cebolla, añadir el pollo, las patatas cortadas y una taza de agua.
Llevar a ebullición, luego añadir el perejil picado. Ajustar de sal.
Batir los huevos, añadir el queso y el preparado con el pollo.
Verter en una bandeja cuadrada y cocinar en el horno a 180° durante 35 minutos.
Cortar en cuadrados.
Servir con gajos de limón y harissa.
L’‘harissa para acompañar el plato se puede comprar ya lista.
