Rugelach: un dulce relleno al horno originario de las comunidades judías de Polonia.
Es popular en Israel, se encuentra comúnmente en la mayoría de los cafés y panaderías, muy popular entre los judíos de la diáspora.
Puede ser preparado con masas de crema agria (como la mía) o crema de queso.
Los diferentes rellenos incluyen: pasas, nueces, canela, chocolate, mazapán, semillas de amapola o conservas de frutas que se enrollan dentro.
Rogal świętomarciński es un croissant con relleno de semillas de amapola blancas, vainilla, dátiles o higos picados, pasas y nata; se cubre con un glaseado de azúcar y se espolvorea con cacahuetes, tradicionalmente preparado en Poznań para el día de San Martín (11/11).
Rogaliki es el nombre ruso de los rugelach.
Para concluir…
Mi intención era preparar un dulce polaco que es una especie de croissant, pero los RUGELACH que preparé, rellenos de mermelada de frambuesa, NO se pueden definir como un dulce polaco, sino que se deben definir como un dulce judío nacido de la comunidad judía polaca.
Fueron los protagonistas de ViaggiandoMangiando on air – Giro del mundo en 80 platos del 27 de junio de 2022 (video AQUÍ) con otras recetas de la sección:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Judía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 200 g mantequilla
- 150 g crema agria
- 1 tarro mermelada de frambuesa
- 1 pizca sal
- 1 huevo
Pasos
Para la masa : amasar la harina con la mantequilla, la crema agria fría y la sal.
Formar una bola dividiéndola en dos partes.
Dejar reposar en el frigorífico 2 horas.
Extender las masas y crear triángulos.
Rellenar con la mermelada de frambuesa y enrollar como un croissant.
Barnizar con huevo batido con unas gotas de agua.
Cocinar en el horno a 180° C durante 20 minutos.
Para profundizar acerca de las comunidades judías:
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede definir el Rugelach como una especie de croissant judío?
Sí, se puede definir como una especie de croissant judío, pero con algunas diferencias clave.
Similitudes:
Forma de media luna similar al croissant.
Enrrollados partiendo de triángulos de masa.
A menudo rellenos (chocolate, mermelada, frutos secos, canela…).
Diferencias:
La masa de los Rugelach es más similar a una masa quebrada suave, a menudo con queso cremoso o crema agria en la masa.
No es una masa hojaldrada como la del croissant.
No requiere una larga fermentación ni hojaldrado con mantequilla.
Origen:
Los Rugelach son parte de la tradición judía asquenazí (Europa central y oriental), pero también difundidos en Austria y Polonia.
Por lo tanto, sí, se puede usar la expresión “croissant judío” de manera informal o descriptiva, aunque técnicamente es un dulce diferente.
