El brabdacujun es una receta típica de Liguria a base de bacalao o pescado seco y patatas.

Muy conocido y apreciado especialmente en la Liguria occidental, exactamente donde vivo.

Su nombre deriva de branda, que significa sacudir, mientras que la segunda parte, cujun, no se está seguro de su verdadero significado; de hecho, se cuentan varias leyendas, la más extendida dice que la tarea de sacudir las patatas con el pescado se le confiaba al hombre de la casa, quien al sacudirlo desde una posición sentada, lo golpeaba con «sus partes bajas».

El procedimiento del brandacujun es un poco largo ya que hay que mantener en remojo durante al menos tres días el pescado seco o el bacalao y cambiar el agua tres veces al día para que se desale.

Afortunadamente, en el mercado se puede encontrar ya desalado en envases al vacío. De hecho, el mío es la receta rápida de brandacujun.

Ideal para servir como aperitivo, en nuestras mesas de Liguria nunca falta, es una receta a la que realmente no se puede renunciar. Se sirve templado o incluso frío es excepcional.

Su sabor delicado pero al mismo tiempo sabroso te conquista desde el primer bocado.

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Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para la preparación del brandacujun receta rápida

600 g bacalao desalado
400 g patatas
15 g piñones
10 g perejil picado
12 g zumo de limón
30 g aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
3 dientes ajo

Utensilios

1 Olla
1 Sartén
2 Platos
1 Cuchara de madera
1 Tenedor

Pasos para la preparación del brandacujun

Para preparar el buenísimo brandacujun comenzamos limpiando y cortando en trozos las patatas. Mientras tanto, llevamos a ebullición una olla con abundante agua donde pondremos nuestras patatas y las coceremos.

Mientras, en una sartén añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y los sofreímos durante dos o tres minutos a fuego bajo. Te recomiendo que no se deben quemar.
Una vez dorado el ajo, lo retiramos de la sartén y añadimos el bacalao desalado, en caso de que tenga piel, déjala, la quitaremos una vez cocido. Cocinamos unos minutos y, apenas se seque, añadimos dos cucharones de agua de cocción de las patatas y cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos, con tapa.
Luego, una vez cocidas las patatas, las escurrimos guardando 30 gramos de agua de cocción, y con un tenedor, las aplastamos groseramente en un plato, mientras que en otro plato, primero retiramos la piel al pescado y luego lo aplastamos también con un tenedor.
En este punto, unimos el pescado y las patatas en la sartén de cocción donde ha quedado la salsa, cocinamos aún por dos o tres minutos mezclando con una cuchara de madera. Terminada la cocción y a fuego apagado, añadimos los piñones, el perejil picado y mantecamos con el aceite de oliva virgen extra y, si quedara demasiado seco, con un poco más de agua de cocción de las patatas y seguimos mezclando con la cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien mantecosos. La mezcla debe resultar húmeda y cremosa.
Finalmente emplatamos con unos crostinis crujientes y servimos templado y … ¡buen provecho!