Los rollitos de pimientos son una receta fresca, deliciosa, apetitosa y sabrosa.

Los pimientos son una verdura de temporada pero se encuentran en el mercado todo el año. Amarillos, rojos, verdes, de varias formas, son ideales para crear muchas recetas tanto veraniegas como invernales y gracias a sus colores traen alegría a la mesa.

Consumidos crudos aportan una alta concentración de vitamina C, equivalente a cuatro veces la aportada por las naranjas y son ricos en caroteno, sustancias muy útiles para la piel.

Los rollitos de pimientos son ideales como aperitivo o como acompañamiento. Se sirven fríos ya que el relleno se pone crudo, por lo que son óptimos para consumir en los calurosos días de verano.

Recomiendo, para esta receta, comprar pimientos de tamaño medio. Para verificar la frescura de la verdura, basta con presionarlos ligeramente, si están bien firmes son frescos, si están blandos están viejos.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 20 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
300 g queso robiola
12 alcaparras en vinagre
4 anchoas en aceite
50 g anacardos
c.s. mejorana
c.s. aceite de oliva virgen extra

Herramientas

1 Fuente para horno
1 Picadora
1 Tabla de cortar
1 Bol
1 Tenedor
Papel absorbente
Papel para hornear
1 Colador

Pasos para la preparación de los rollitos de pimientos

Para preparar los deliciosos rollitos de pimientos empezamos lavando bien los pimientos bajo el agua corriente.

Luego los secamos con papel absorbente y los colocamos enteros en una fuente forrada con papel para hornear y horneamos a 180 grados durante unos 40-45 minutos, hasta que estén cocidos.
Mientras tanto, preparamos nuestro relleno. Así que con una picadora picamos las anchoas, los anacardos y las alcaparras y luego los vertimos en un bol junto con el queso robiola. Mezclamos bien, con un tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea. No añadimos sal ya que las anchoas ya son saladas por sí mismas.
Una vez que los pimientos estén cocidos, dejémoslos enfriar durante unos veinte minutos.
Luego, quitamos cuidadosamente toda la piel (saldrá muy fácilmente), abrimos a la mitad, retiramos las semillas y escurrimos el agua de cocción, colocándolos sobre un colador. Luego los dividimos en 4 a lo largo, usando un cuchillo o directamente con las manos, ya que después de cocidos son muy suaves y fáciles de dividir.
Extendiéndolos sobre una tabla de cortar y con la ayuda de un tenedor, colocamos el relleno en el centro. Luego, con las manos, enrollamos cada tira hasta obtener un rollito.
Los colocamos en un plato de servir, espolvoreamos con un poco de mejorana y rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servimos… ¡buen provecho!