El Tantanmen（担々麺）é la versión japonesa de los fideos 🍜del Sichuan Dan Dan*.
Ambos están enriquecidos con carne picada de cerdo, pak choy, miso y sazonados con chile, en Japón con Rayu, un aceite muy picante.
La base de la sopa está compuesta por:
torigara, un caldo de pollo al estilo japonés que se diferencia de la versión occidental porque se hace con huesos y agua; no se añaden raíces (zanahorias, chirivía, etc.) ni hierbas aromáticas (laurel, perejil, etc.)
leche de soja, que hace más suave el picante del Rayu;
zasai (un tipo de tallo de mostaza marinado), pasta de sésamo china llamada chimajan, mirin, salsa de soja o sake y cebollino.
Ramen noodles, mejor si son frescos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tantanmen:
- 2 cebollinos
- c.s. jengibre fresco (picado)
- 300 g carne picada de cerdo
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada miso
- c.s. huesos de pollo
- 300 g pak choi
- 400 ml leche de soja
- c.s. guindilla
- c.s. rayu
- 2 cucharadas chimajan (alternativamente tahina)
- c.s. aceite de sésamo
- 1 cucharada salsa de soja
- 2 cucharadas mirin
- 2 zasai (opcional)
- 240 Ramen noodles
Pasos
En una sartén, saltear el cebollino con el jengibre, el ajo (1 diente) y un poco de aceite de sésamo. Añadir la carne de cerdo y el miso.
Hervir el pak choy.
Preparar el caldo torigara con los huesos de pollo en 800ml de agua, añadir la leche de soja, la guindilla, el rayu, el jengibre y el ajo. Hervir durante al menos 40 minutos.
Cocinar los ramen noodles en el caldo, luego escurrirlos.
Preparar los cuencos con: 1 cucharada de chimajan, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y un poco de aceite de sésamo.
Añadir el caldo, luego los ramen noodles.
Finalmente, la carne, el pak choy, el zasai (opcional) y la parte verde picada del cebollino.
Servir caliente.
Diferencias con Dan Dan Noodles:
* Los Dan Dan Noodles chinos también incluyen los granos de pimienta de Sichuan.
El Tantanmen tiene un caldo menos intenso, más cremoso y más parecido a una sopa.
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