Pesto de albahaca con nueces cremoso y exquisito. ¡Qué buena la albahaca! su delicioso aroma es un símbolo del verano. La receta que quiero contarles hoy es una versión del más clásico pesto genovés, de hecho he sustituido los clásicos piñones con nueces. El sabor es más intenso y el resultado es el de una crema perfumada y exquisita perfecta para aderezar pasta o simplemente para untar en crostini y bruschettas. Ahora que sus plantas de albahaca están en su mejor momento hay que aprovechar y encerrar todo su sabor y aroma en un frasco. Les recomiendo no perderse también todos mis consejos sobre Cómo conservar la albahaca durante todo el año. Pueden preparar muchos frascos y congelarlo para tenerlo listo para todas sus recetas. ¿Qué dicen, ya les convencí para probarlo? Corramos entonces a la cocina y preparemos juntos el Pesto de albahaca y nueces
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 133,39 (Kcal)
- Carbohidratos 0,42 (g) de los cuales azúcares 0,15 (g)
- Proteínas 3,00 (g)
- Grasa 13,76 (g) de los cuales saturados 2,80 (g)de los cuales insaturados 0,79 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sodio 142,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Pesto de albahaca
- 40 g albahaca
- 50 g queso parmesano rallado
- 25 g nueces peladas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1/2 cucharadita sal gruesa
- 2 cubitos hielo
Cómo se prepara el Pesto con albahaca
Para preparar el Pesto pueden utilizar el clásico mortero o, si quieren proceder más rápido y no tienen paciencia, pueden usar la batidora de mano. Laven las hojas de albahaca y déjenlas secar en un paño.
Viertan en el mortero el ajo y las nueces peladas en pequeños trozos. Trabajen con el mortero hasta obtener una crema. Añadan las hojas de albahaca y la sal gruesa. Con el mortero primero aplasten y luego hagan movimientos rotatorios para obtener una preparación cremosa. Añadan el parmesano y mezclen. Terminen añadiendo el aceite de oliva y roten el mortero para incorporarlo bien.
Viertan en el vaso de la batidora el diente de ajo, la albahaca, la sal gruesa y las nueces peladas en pequeños trozos. Añadan 2 cubitos de hielo y batan a alta velocidad por unos segundos. Añadan el queso parmesano rallado y el aceite de oliva y batan nuevamente rápidamente por unos segundos hasta obtener un Pesto muy cremoso.
La adición de los cubitos de hielo baja la temperatura y evita que la albahaca se oscurezca
Les recomiendo poner una hora antes de la preparación el vaso y las cuchillas en el frigorífico y proceder a batidas breves e intensas
Los Consejos de Loredana
El pesto se conserva en un frasco en el frigorífico por 2 días o pueden congelarlo en frascos más pequeños para tener la porción justa que necesiten. Una solución particular y práctica puede ser congelarlo en bandejas para formar hielo para tener pequeñas porciones para añadir a sus preparaciones
Si prefieren pueden no añadir el diente de ajo. Para un sabor más decidido pueden sustituir el queso parmesano rallado con queso pecorino
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