El kimchi es un plato coreano, hecho de verduras fermentadas con especias (chile en polvo llamado Gochugaru, chalote, ajo y jengibre) y salsa de pescado o gambas fermentadas.
Existen 180 variedades, cada una con una verdura diferente como ingrediente principal, aunque comúnmente se utilizan repollo napa (pero también col y daikon), y rábanos coreanos.
Tradicionalmente la receta se transmitía de madres a hijas para convertirlas en esposas adecuadas para sus maridos.
Originalmente el kimchi se componía solo de verduras saladas; en el siglo XII se añadieron las especias, y el chile picante solo fue añadido en el siglo XVII por comerciantes occidentales.
En 2001, el Codex Alimentarius publicó un estándar internacional definiéndolo como «un alimento fermentado que utiliza repollo napa salado como ingrediente principal unido a condimentos, y pasa por un proceso de producción de ácido láctico a baja temperatura«, sin especificar un tiempo mínimo de fermentación, ni prohibir el uso de aditivos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 8 Horas 10 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg repollo chino (o col)
- 60 g chalote
- 12 g ajo
- 20 g Gochugaru (o otro chile en polvo)
- 6 g jengibre fresco
- 1/2 taza salsa de pescado fermentada
- q.b. sal fina (mejor si es de salmuera)
- 2 cucharadas pasta de chile (opcional)
- 4 cucharadas salsa de soja
Pasos
Cortar el repollo y sus hojas en trozos gruesos, sumergirlos en agua fría.
Añadir la sal de salmuera (que tiene gránulos más grandes en comparación al sal de cocina) y dejar en remojo durante al menos 8 horas. Mezclando después de 4 horas.
Utilizar un peso para evitar que el repollo flote.
Para la salmuera: 200 g de sal por cada litro de agua.
Nota: en algunas recetas se añade azúcar, para potenciar la fermentación y hacer que el kimchi sea ligeramente efervescente.
Enjuagar el repollo.
En un bol, combinar: la pasta de chile, la salsa de soja, la salsa de pescado y el chile en polvo.
En un contenedor, preferiblemente de barro, añadir al repollo el chalote picado, el ajo y el jengibre picado.
Añadir la mezcla de chile.
Cerrar herméticamente y dejar en la nevera por al menos tres días antes de consumirlo.
Conflictos con China:
En 2012, el gobierno chino comenzó a prohibir las importaciones de kimchi coreano argumentando, en contraste con los estándares definidos por el Codex Alimentarius, que era un derivado del pao cai del Sichuan.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas variedades de kimchi existen?
Alrededor de 200 variantes, algunas incluso no picantes, se pueden utilizar muchas verduras diferentes, como pepino, nabo, calabaza e incluso con fruta.
Para profundizar en los 8 tipos más conocidos, haz clic AQUÍ.
